小朋友最愛的便當菜~蜜汁炸雞丁
描述
家裡的小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁，甜甜鹹鹹的非常下飯~也很適合做為便當菜色！
雞塊要炸得外酥內嫩，就要稍微花點工夫分兩次油炸…雖然辛苦，但是當看到家人吃到成品時的笑顏，真的會覺得這一切都相當值得！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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雞丁用醃料醃製一夜。
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調製《蜜汁》醬汁，把所有材料拌勻。
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拌勻《裹粉》，丟入幾塊雞丁，用湯匙拌一拌壓一壓，讓雞肉每面沾上粉，取出放在平盤子裡。儘量不要重疊在一起。
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沾好粉的雞肉稍微反潮
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中火熱油鍋，直到放入木筷子時會泡出小泡泡，即可轉小火開始炸雞肉。小火約炸個1~2分鐘讓表面的粉定型後再翻面，第二面炸個1分鐘左右，雞塊表面呈現偏白的金黃色即可起鍋。
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所有的雞塊炸完後，再將火轉至中火加熱到比第一次更熱，將炸好第一次的雞塊放入(會冒出劈嚦叭啦的大泡泡就表示油溫對了)，翻動它約30秒，雞塊表面會很快上色至金黃色就是可以了。
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《蜜汁》醬汁倒入鍋中燒滾1分鐘後，倒入炸好的雞塊翻炒，讓雞塊均勻沾上蜜汁。
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等湯汁快要收乾時，灑上白芝蔴略拌一下即可盛盤
小撇步
**《蜜汁》的份量要依雞肉的份量做增減，讓它燒滾一會兒再下雞肉，目的是讓糖完全溶化並且燒出些微濃稠度。
**詳細製作圖文及說明請見：http://sarah228.pixnet.net/blog/post/192863979
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