小朋友最愛的便當菜~蜜汁炸雞丁

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家裡的小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁,甜甜鹹鹹的非常下飯~也很適合做為便當菜色!
雞塊要炸得外酥內嫩,就要稍微花點工夫分兩次油炸…雖然辛苦,但是當看到家人吃到成品時的笑顏,真的會覺得這一切都相當值得!

食材 (6 人份 45 分鐘

雞胸肉切丁 一付
白芝蔴 適量
蜜汁
細白砂糖 1大匙
味醂 1大匙
醬油 1/2大匙
2大匙
裹粉
麵粉 3大匙
太白粉 3大匙
醃料
市售烤肉醬 適量
  • 1 雞丁用醃料醃製一夜。
  • 2 調製《蜜汁》醬汁,把所有材料拌勻。
  • 3 拌勻《裹粉》,丟入幾塊雞丁,用湯匙拌一拌壓一壓,讓雞肉每面沾上粉,取出放在平盤子裡。儘量不要重疊在一起。
  • 4 沾好粉的雞肉稍微反潮
  • 5 中火熱油鍋,直到放入木筷子時會泡出小泡泡,即可轉小火開始炸雞肉。小火約炸個1~2分鐘讓表面的粉定型後再翻面,第二面炸個1分鐘左右,雞塊表面呈現偏白的金黃色即可起鍋。
  • 6 所有的雞塊炸完後,再將火轉至中火加熱到比第一次更熱,將炸好第一次的雞塊放入(會冒出劈嚦叭啦的大泡泡就表示油溫對了),翻動它約30秒,雞塊表面會很快上色至金黃色就是可以了。
  • 7 《蜜汁》醬汁倒入鍋中燒滾1分鐘後,倒入炸好的雞塊翻炒,讓雞塊均勻沾上蜜汁。
  • 8 等湯汁快要收乾時,灑上白芝蔴略拌一下即可盛盤
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小撇步

**《蜜汁》的份量要依雞肉的份量做增減,讓它燒滾一會兒再下雞肉,目的是讓糖完全溶化並且燒出些微濃稠度。
**詳細製作圖文及說明請見:http://sarah228.pixnet.net/blog/post/192863979
**歡迎收藏小璇媽的部落格:http://sarah228.pixnet.net/

2015/01/20 發表 2.7 萬 瀏覽

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