海苔烏龍麵
描述
曾經想過用手工壓麵也是一樣，事實上辦不到，那將「吃力不討好」，很難壓到所需的嚼勁，所以，為了滿足美食老饕的口感，還真的非用雙腳來踩不可！
隨然有點費力氣，但是紮實的嚼勁絕對會讓人感到這是值得的！
孩子們喜愛海苔口味的食物，所以我加入少許的海苔粉，讓風味更有特色^^
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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水加鹽混合攪勻備用
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中筋麵粉過篩，分次緩緩倒入鹽水，用手快速拌勻成雪花狀後壓揉成糰
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將麵團放入雙層塑膠中鬆弛30分鐘
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鬆弛過的麵團連同塑膠袋，放乾淨平坦的地上，利用雙腳踩壓使麵糰延展
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將踩壓攤平的麵團由兩側往內折再對折，靜置鬆弛15分鐘
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將作法5）用雙腳再次踩壓攤平、折，直至麵糰成光滑狀，多重覆幾次，口感會越紮實Q彈
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踩約30分鐘，最後一次的踩壓，可以借用粗狀大型擀麵棍，用腳踩上，利用擀麵棍的來回滾動，將麵團壓成紮實薄片後，在塑膠袋內作最後的鬆弛30分鐘
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工作檯撒些中筋麵粉，取出鬆弛好的薄麵片，撒些許麵粉，桿成0.3cm或喜愛的厚度長方形麵皮
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將麵皮對折三折，用刀切成等寬的麵條
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加些麵粉以手撥散即可
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可以馬上燙熟煮食，也可以冷凍保存。
小撇步
NaNa Shen 的幸福花園
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