海苔烏龍麵

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曾經想過用手工壓麵也是一樣,事實上辦不到,那將「吃力不討好」,很難壓到所需的嚼勁,所以,為了滿足美食老饕的口感,還真的非用雙腳來踩不可!
隨然有點費力氣,但是紮實的嚼勁絕對會讓人感到這是值得的!
孩子們喜愛海苔口味的食物,所以我加入少許的海苔粉,讓風味更有特色^^

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 400g
海苔粉 6g
17g
200cc
  • 1 水加鹽混合攪勻備用
  • 2 中筋麵粉過篩,分次緩緩倒入鹽水,用手快速拌勻成雪花狀後壓揉成糰
  • 3 將麵團放入雙層塑膠中鬆弛30分鐘
  • 4 鬆弛過的麵團連同塑膠袋,放乾淨平坦的地上,利用雙腳踩壓使麵糰延展
  • 5 將踩壓攤平的麵團由兩側往內折再對折,靜置鬆弛15分鐘
  • 6 將作法5)用雙腳再次踩壓攤平、折,直至麵糰成光滑狀,多重覆幾次,口感會越紮實Q彈
  • 7 踩約30分鐘,最後一次的踩壓,可以借用粗狀大型擀麵棍,用腳踩上,利用擀麵棍的來回滾動,將麵團壓成紮實薄片後,在塑膠袋內作最後的鬆弛30分鐘
  • 8 工作檯撒些中筋麵粉,取出鬆弛好的薄麵片,撒些許麵粉,桿成0.3cm或喜愛的厚度長方形麵皮
  • 9 將麵皮對折三折,用刀切成等寬的麵條
  • 10 加些麵粉以手撥散即可
  • 11 可以馬上燙熟煮食,也可以冷凍保存。
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小撇步

NaNa Shen 的幸福花園
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2015/01/17 發表 2,551 瀏覽

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