涼拌大頭菜

2015/01/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大頭菜盛產季節從11月~4月,大家可要把握當季最營養呀!

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍,它富含多種維生素,能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合;大量水分和膳食纖維,能促進腸胃蠕動;屬於『高纖低熱量』的食材,也很適合想控制體重的人食用。

大頭菜的葉片可以補鈣質,還有抗癌功效,不過因為它的嫩葉有苦味,大多人都會把它切除。其實只要用滾水汆燙後就可以去除苦味,之後再拿來煮、炒、蒸都會很美味喔!

食材 (6 人份 90 分鐘

大頭菜(削皮後淨重) 450g
青蒜苗 1/2隻
辣椒 1隻
蒜頭 3瓣
鹽巴 適量
<調味料>
涼拌醬油(或淡色醬油) 1.5大匙
1茶匙
香油 適量
  • 1 大頭菜切除外皮後,再將粗皮纖維部分完全切除。
  • 2 接著再切成梳子片狀,用鹽巴抓醃後,靜置30~60分鐘備用。
  • 3 倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分,用涼開水(不能用生水喔!)抓洗兩次,洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分,再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。
  • 4 青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。
  • 5 準備一容器,將作法(3)的大頭菜和<調味料>抓拌均勻後,放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
  • 6 敢吃香菜的人,大頭菜盛盤後,再撒上香菜即可。
  • 7 【大頭菜小知識】 下半部(靠近根部)的部分顏色較白、甜度最高,適合做涼拌菜。 上半部顏色較綠,適合拿來做成熟食,如燉排骨湯或紅燒菜。
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小撇步

★調味料部分可以一點一點慢慢加入,再調到自己喜愛的口味。

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