涼拌大頭菜
描述
大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！
大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控制體重的人食用。
大頭菜的葉片可以補鈣質，還有抗癌功效，不過因為它的嫩葉有苦味，大多人都會把它切除。其實只要用滾水汆燙後就可以去除苦味，之後再拿來煮、炒、蒸都會很美味喔！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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450g
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1/2隻
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1隻
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3瓣
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適量
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：
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1.5大匙
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1茶匙
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適量
步驟
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大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。
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接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。
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倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。
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準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
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【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。 上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。
小撇步
★調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。
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