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傳統大福內餡多以紅豆泥為主,其實將紅豆泥改為卡式達醬也很搭~
草莓也可以用期它新鮮水果代替!!!

份量
8 人份
食材
草莓
8
糯米粉
200g
砂糖
60g
冷開水
300g
A.蛋黃
3顆
A.砂糖
40g
B.鮮奶
300c.c
B.砂糖
30g
B.香草夾
半條
玉米粉
30g
太白粉(日式)
適量
  • 1
    草莓洗淨去掉蒂頭
  • 2
    將糯米粉、砂糖、水攪拌均勻,無顆粒即可放入電鍋蒸20~25分鐘後放涼
  • 3
    將B材料(鮮奶、砂糖、香草夾)放入鍋中加熱至60~70度
  • 4
    將A材料(蛋黃、砂糖)打發(顏色會由黃轉白)然後加入過篩的玉米粉,在將B材料倒入,再放回爐火上微火加熱至濃稠(加熱期間須不停攪拌避免燒焦)成為卡式達醬放涼備用
  • 5
    取一平盤灑上太白粉,再將蒸好放涼的糯米皮放上,兩面均勻裹上些許太白粉,不沾手後再切成8等份,取其中一份輕壓成圓扁形,在中央放上適量卡式達醬,再放上草莓後將糯米皮捏合收口,收口完可沾上少許太白粉,以防沾黏
小撇步

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2015/01/07 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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想請問我看很多人都沒有特別加蛋黃,食譜裡的蛋黃是什麼用途呢?口感跟味道會有什麼差異呢?謝謝!

8 months ago
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一口一口 謝謝你~

4 years ago
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不好意思...食譜已更新~
A材料打發後加入過篩的玉米粉拌勻無顆粒後...再將加熱過的B材料加入...

4 years ago
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一般市售的也可以,但是使用前請先烤過(也可以用乾淨的鍋子炒過)

4 years ago
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請問一定要日式的太白粉嗎?一般市售的可以直接用嗎?謝謝

4 years ago
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玉米粉放在“粉類”(糯米粉,砂糖)裡拌勻。

4 years ago
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玉米粉放那裡?

4 years ago