日式原味菠蘿麵包


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一次學會如何做甜麵包、菠蘿皮跟奶酥餡!
【日正】日式原味吐司麵包粉可以在全聯買到喔!

成品約14個

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
奶酥餡
【日正】糖粉
110g
奶粉
150g
奶油
120g
全蛋
1顆
1g
菠蘿皮
【日正】低筋麵粉
190g
【日正】糖粉
100g
奶油
100g
全蛋
1顆
1g
麵糰
【日正】日式原味吐司粉
600g
【日正】速發酵母
6g
全蛋
(約1顆)50g
酥油
40g
250g
  • 1
    烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水)入攪拌缸內再加入日式原味吐司粉以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
  • 2
    基本發酵60分後分割60g/個再滾圓,中間發酵15分。
  • 3
    奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割30g/個,麵糰壓平將奶酥包緊。
  • 4
    菠蘿皮製作:奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻,皮約25g蓋滿麵糰3/4以上。
  • 5
    表面斜切成格狀, 最後發酵:室內發酵(沒溼度)、刷蛋水於烤箱上後發約45分至9-9.5公分以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
  • 6
    出爐囉!
小撇步

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2015/01/07 發表 6,732 瀏覽
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