日式原味菠蘿麵包

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描述

一次學會如何做甜麵包、菠蘿皮跟奶酥餡!
【日正】日式原味吐司麵包粉可以在全聯買到喔!

成品約14個

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

奶酥餡
150g
120g
1顆
1g
菠蘿皮

步驟

  • 烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水)入攪拌缸內再加入日式原味吐司粉以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。

    烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水)入攪拌缸內再加入日式原味吐司粉以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。

  • 基本發酵60分後分割60g/個再滾圓,中間發酵15分。

    基本發酵60分後分割60g/個再滾圓,中間發酵15分。

  • [奶酥餡]製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割30g/個,麵糰壓平將奶酥包緊。

    奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割30g/個,麵糰壓平將奶酥包緊。

  • [菠蘿皮]製作:奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻,皮約25g蓋滿麵糰3/4以上。

    菠蘿皮製作:奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻,皮約25g蓋滿麵糰3/4以上。

  • 表面斜切成格狀, 最後發酵:室內發酵(沒溼度)、刷蛋水於烤箱上後發約45分至9-9.5公分以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。

    表面斜切成格狀, 最後發酵:室內發酵(沒溼度)、刷蛋水於烤箱上後發約45分至9-9.5公分以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。

  • 出爐囉!

    出爐囉!

小撇步

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