日式原味菠蘿麵包

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一次學會如何做甜麵包、菠蘿皮跟奶酥餡!
【日正】日式原味吐司麵包粉可以在全聯買到喔!

成品約14個

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶酥餡
【日正】糖粉 110g
奶粉 150g
奶油 120g
全蛋 1顆
1g
菠蘿皮
【日正】低筋麵粉 190g
【日正】糖粉 100g
奶油 100g
全蛋 1顆
1g
麵糰
【日正】日式原味吐司粉 600g
【日正】速發酵母 6g
全蛋 (約1顆)50g
酥油 40g
250g
  • 1 烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水)入攪拌缸內再加入日式原味吐司粉以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
  • 2 基本發酵60分後分割60g/個再滾圓,中間發酵15分。
  • 3 奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割30g/個,麵糰壓平將奶酥包緊。
  • 4 菠蘿皮製作:奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻,皮約25g蓋滿麵糰3/4以上。
  • 5 表面斜切成格狀, 最後發酵:室內發酵(沒溼度)、刷蛋水於烤箱上後發約45分至9-9.5公分以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
  • 6 出爐囉!
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2015/01/07 發表 6,486 瀏覽

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