好吃涼拌大頭菜
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冬天的時候是大頭菜盛產的季節，市場裡的大頭菜一顆比一顆更大，仔細挑選一顆新鮮現摘的，回家試試看這道涼拌菜吧!
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
大頭菜
一顆
蒜頭
3-5小瓣
香菜
1小把
鹽巴
2-3小匙
豆瓣醬
3小匙
醬油
2小匙
香油
2小匙
味霖
2小匙
-
1大頭菜洗淨，頭尾切除，小心把外皮除去，把表皮粗纖維去除乾淨。
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2把外皮脫光乾淨的大頭菜，依據個人喜好，切成薄片，大小盡量一致，避免醃漬過程中味道不均。
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3切好的薄片，均勻灑上2-3小匙鹽巴，稍微拌勻後，進冰箱醃漬2小時左右(放久一點也沒關係)，目的在於去除青菜的澀味。
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4倒掉醃漬過後的鹽水，試試看，如果大頭菜太鹹，可用冷開水稍微洗過。大蒜與香菜切末，加入剩下的調味料拌勻，調味料部分可依個人口味調整，就可以吃囉!
小撇步
這道料理中使用的豆瓣醬，建議使用比較好的豆瓣醬，我使用黑豆桑的豆瓣醬，醃漬後的風味會替這道料理加很多分數~