影音示範如何保持茄子夢幻的紫色 實驗篇

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一個不小心就把茄子煮成咖啡色了! 影響茄色最主要的原因就是『褐變酵素』.如何在 料理過程中掌握抑制好褐變酵素,溫度掌控是最重要的因素!
詳細細節請參考影音解說.
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份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

茄子 2條
1-2L
食用油 少許
  • 1 將茄子切成適當長度,對剖!
  • 2 水蒸法:將密封度高的鍋具加入200-300C.C.的水, 用大火煮至大滾,放入茄子,蓋鍋蓋,大火蒸6分30秒,取出淋上醬料即可!
  • 3 水煮法:取ㄧ深ㄧ點的鍋( 口窄些), 大火將水煮滾,將 切段的茄子放入,上方壓個漏勺,避免茄子浮出水面或觸碰到鍋底. 計時5分鐘.撈出即可!
  • 4 微波法:將茄子放入耐微波的容器, 加上密封度良好的蓋子, 用1000W打2-3 分鐘即可!
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小撇步

大火溫度到達攝氏95度以上、 密閉度好鍋具是關鍵!
YouTube影音~https://www.youtube.com/watch?v=KGJ6aKr6noI
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2015/01/blog-post_7.html

2015/01/07 發表 4,461 瀏覽

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