384 食譜 1 萬粉絲

養樂多湯種白麵包

Name: 養樂多湯種白麵包 by Money's mon的雜炊筆記
Total time: 2 h
Ingredients: [主麵團]山茶花高筋麵粉 270g; [主麵團]低筋麵粉 30g; [主麵團]湯種麵團 100g; [主麵團]養樂多 100cc; [主麵團]糖 2大匙; [主麵團]雞蛋 1個; [主麵團]速發酵母 3/4小匙; [主麵團]全脂奶粉 2大匙; [主麵團]鹽 1/2小匙; [主麵團]冰無鹽奶油 40g; [湯種麵團]高筋麵粉 50g; [湯種麵團]全脂鮮奶 250cc

描述

這個麵包有奶香有養樂多酸甜的口感~湯種當然不用說了~就是秒殺~~

333 說讚

時間

120 分鐘

食材

主麵團

山茶花高筋麵粉

270g
低筋麵粉

30g
湯種麵團

100g
養樂多

100cc
糖

2大匙
雞蛋

1個
速發酵母

3/4小匙
全脂奶粉

2大匙
鹽

1/2小匙
冰無鹽奶油

40g

湯種麵團

高筋麵粉

50g
全脂鮮奶

250cc

步驟

將湯種麵團材料混合均勻.強微波20秒取出攪拌均勻.再重複1次攪拌至無粉粒狀態(若還未濃稠則再重複一次.切記不可加熱至滾)即為湯種麵糊
用耐熱保鮮膜緊貼著麵糊表面放涼.冷藏6小時以上(避免表面硬化以及水氣產生)
除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.
將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)用擀麵棍將麵團中的空氣擀出來.麵團平均分割成8等份
滾圓.蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
烤箱預熱180度c.麵團表面篩上高筋麵粉.進烤箱後改成150度c烘烤5分鐘之後140度c烘烤20分鐘即完成
時間到了要馬上放在網架上放涼喔~
湯種真的非常濕潤柔軟~超級推薦~
牽絲秀~
你也可以包入喜歡的餡料~

小撇步

製作湯種吐司水分一定要分次加入.一次加入太多水份.湯種會打不勻~

製作好的湯種密封好放冰箱冷藏6小時以上才使用(冷藏過的湯種才好操做)可使用2-3天~

山茶花麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~

吐司必須完全放涼才可以切喔~

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2015/01/05 發表