節氣料理-冬至NO.2❤甜蔗羊肉爐❤
描述
暖暖羊肉湯， 擺脫畏寒怕冷。這中藥食材是台式風味羊肉爐，是很令人懷念的味道， 尤其是那木炭的炭火爐。從現在到1/20大寒節氣之間， 請大方大口食肉， 以儲存冬天所需的動能，用溫暖的身體迎接來年的春天。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![處理[主要食材]羊肉；去腥味方法， 讓泡羊肉在流動水裡2-3小時後川燙備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
處理主要食材羊肉；去腥味方法， 讓泡羊肉在流動水裡2-3小時後川燙備用。
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中小火起蔬菜油鍋爆薑片至焦黃後下羊肉翻炒。
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炒鍋內的食材移轉至鑄鐵鍋內以中小火燜煮1小時後關火，熄火再燜一小時，羊肉的軟硬度剛好食用。或者也可以移轉至電鍋或燜燒鍋裡燜煮。ps.水滾沸後10分鐘即可把紅茶包取出。
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加熱起鍋前下枸杞，先嚐嚐自然蔗糖的鮮甜湯頭，再食羊肉暖身子。。
![處理[主要食材]羊肉；去腥味方法， 讓泡羊肉在流動水裡2-3小時後川燙備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F427918%2Fc133a43843a8ad0d.jpg&width=800)
![準備[調味食材]和[中藥食材]；除切條甘蔗、薑片、去核紅棗、紅茶包和枸杞外，其餘藥材全放入不織布包扎好（草果可包 可不包）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F427919%2Fed87736c3260f269.jpg&width=800)
小撇步
💜這湯頭的顏色是用2袋紅茶茶包上的色， 基本上1袋就會有琥珀色形成，不喜歡太黑，放1包就夠了。
💜羊肉腥羶味重，生羊肉泡冷水是很好的方法，勤換水有助去腥羶味。
💜這[中藥食材]吃不太出藥材味， 蔗甜佔上風；也可以直接到中藥房採買。
💜陳皮是曬乾的橘子皮，在家也可自己儲存。
💜熟地黃和紅茶包是琥珀湯色的關鍵， 喜歡清湯的朋友， 可以移除這二樣。
