節氣料理-冬至NO.2❤甜蔗羊肉爐❤


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暖暖羊肉湯, 擺脫畏寒怕冷。這中藥食材是台式風味羊肉爐,是很令人懷念的味道, 尤其是那木炭的炭火爐。從現在到1/20大寒節氣之間, 請大方大口食肉, 以儲存冬天所需的動能,用溫暖的身體迎接來年的春天。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
中藥食材
當歸
6公克
8角
2粒
熟地黃
6公克
黃耆
9公克
草果
2-3顆
甘草
3公克
枸杞
15公克
蒜頭
1 球
桂枝
6公克
陳皮
6公克
主要食材
羊肉
1公斤
2500CC
調味食材
甘蔗
1根
去核紅棗
10顆
大蒜
1顆
紅茶包
1袋
薑片
7-8片
看全部食材
  • 1
    處理主要食材羊肉;去腥味方法, 讓泡羊肉在流動水裡2-3小時後川燙備用。
  • 2
    準備調味食材中藥食材;除切條甘蔗、薑片、去核紅棗、紅茶包和枸杞外,其餘藥材全放入不織布包扎好(草果可包 可不包)。
  • 3
    中小火起蔬菜油鍋爆薑片至焦黃後下羊肉翻炒。
  • 4
    翻炒羊肉至些許焦黃, 加入黑芝麻油、切條甘蔗、去核紅棗和紅茶包繼續翻炒至食材均勻受熱後加水和米酒適量熬煮。
  • 5
    炒鍋內的食材移轉至鑄鐵鍋內以中小火燜煮1小時後關火,熄火再燜一小時,羊肉的軟硬度剛好食用。或者也可以移轉至電鍋或燜燒鍋裡燜煮。ps.水滾沸後10分鐘即可把紅茶包取出。
  • 6
    加熱起鍋前下枸杞,先嚐嚐自然蔗糖的鮮甜湯頭,再食羊肉暖身子。。
小撇步

💜這湯頭的顏色是用2袋紅茶茶包上的色, 基本上1袋就會有琥珀色形成,不喜歡太黑,放1包就夠了。
💜羊肉腥羶味重,生羊肉泡冷水是很好的方法,勤換水有助去腥羶味。
💜這[中藥食材]吃不太出藥材味, 蔗甜佔上風;也可以直接到中藥房採買。
💜陳皮是曬乾的橘子皮,在家也可自己儲存。
💜熟地黃和紅茶包是琥珀湯色的關鍵, 喜歡清湯的朋友, 可以移除這二樣。

2015/01/04 發表 6,244 瀏覽
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