超豐盛的西班牙海鮮燉飯

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終於自己做了美食節目中常常出現的西班牙海鮮飯,用了珍貴的番紅花,還有一大堆新鮮的海鮮,以小火煮好的海鮮飯底部有小小的鍋巴,配合所有食材的味道,豐富的口感,真是太好吃了。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

泰國米 2.5米杯
九孔 7顆
沙蝦 12尾
中卷 2尾
花枝丸 6顆
洋蔥 半個
紅椒 半個
黃椒 半個
紅蔥頭 5瓣
白酒 150ml
雞高湯 2.5米杯
適量
黑胡椒粉 適量
新鮮歐芹 3小段
檸檬 一顆
蕃茄 ㄧ個
蘆筍 6根
橄欖油 2匙
番紅花 ㄧ小撮
  • 1 泰國米洗淨泡水20分鐘後瀝乾水分,放入番紅花備用
  • 2 洋蔥、紅蔥頭、紅、黃椒、歐芹切丁、切碎;蘆筍切小段;檸檬切片備用
  • 3 九孔洗淨、沙蝦去腸泥,剪掉蝦鬚、腳,中卷去皮洗淨切成圓圈狀,花枝丸切片備用
  • 4 大鍋(我用的是直徑32公分的平底鍋)放入橄欖油炒洋蔥、紅蔥頭、一半的歐芹
  • 5 加入米、番紅花與料炒勻
  • 6 加入2.5米杯的雞高湯,蓋上鍋蓋以小火煮12分鐘至高湯湯汁稍微收乾
  • 7 將海鮮、毆芹、蘆筍鋪滿在米飯上、撒上鹽、黑胡椒粉、白酒蓋上蓋子繼續煮15-20分鐘左右至沙蝦變紅,中卷變白
  • 8 打開蓋子,放入檸檬片即可上桌
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小撇步

1. 海鮮飯的米用的是煮熟顆粒分明的泰國米取代。
2. 除了炒料時用大火,其餘時間用小火, 煮的過程不需翻動米飯。
3. 備料時間約20-25分鐘。煮的過程約30-35分鐘。
4. 番紅花孕婦不宜食用;也可以用薑黃取代。

2015/01/03 發表 3,004 瀏覽

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