暖心暖胃的雞肉蔬菜湯咖哩

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湯咖哩的發源地是北海道的札幌,是造訪北海道時必吃的料理,在寒冷的天氣裏,來份熱騰騰的湯咖哩,裡面加入大量蔬菜,微辣帶著辛香料氣味的咖哩湯,配上白飯一起吃更是開胃,吃一碗整個人的心跟胃都暖了起來!這是很適合冬天的簡單料理,你一定要試試看!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿肉(土雞尤佳) 一塊
紅蘿蔔 大型半根
白蘿蔔 1/4根
南瓜 1/4顆
馬鈴薯 小型2顆
四季豆 約10根
杏鮑菇 3~4個
鴻禧菇(或其他菇類) 半包
洋蔥 半顆
蒜瓣 3~4個
雞湯塊 半塊
月桂葉 2~3片
爪哇咖哩 兩小塊
  • 1將去骨雞腿肉切塊,洋蔥切絲,蒜瓣去皮拍扁,紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切塊,四季豆切小段,杏鮑菇切片備用。
  • 2將一半南瓜切片,一半馬鈴薯切成厚片,其他的切塊備用。
  • 3在鍋裏放少許油,將雞腿肉丁表面擦乾,皮面朝下,將雞皮煎香後,翻面煎至兩面金黃,起鍋備用。
  • 4利用煎雞腿肉逼出的油,在同一鍋內加入蒜瓣及洋蔥絲炒香,炒至蒜頭香味出現,洋蔥絲變軟。
  • 5接著加入切塊的紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、馬鈴薯翻炒,炒到表面微微變熟。
  • 6最後加入四季豆、杏鮑菇、鴻禧菇一起拌炒,直到蔬菜呈現半熟,將剛剛煎過的雞腿肉放回鍋內。
  • 7接著在鍋中加入水,量要足以蓋過食材,再加入半塊雞湯塊及2片月桂葉,蓋上鍋蓋以小火燉煮約30分鐘。
  • 8炙烤蔬菜:此時將切片的南瓜及馬鈴薯以微波爐先加熱至八分熟(約600w,5分鐘),再放入烤箱烤約10~15分,將表面烤出漂亮的烤痕,放在一旁備用。
  • 9檢查一下鍋中蔬菜的熟度,若紅蘿蔔及白蘿蔔已經煮軟了,就可以將咖哩塊加入鍋中,加入的量約平常的一半(爪哇咖哩半小盒約兩小塊)檢查一下湯汁的味道及濃稠度,若太濃可以加水調整,太淡可以多加咖哩塊。
  • 10將溶化的咖哩及食材攪拌均勻,再燉煮約5分鐘,美味的湯咖哩就完成了!
  • 11將湯咖哩裝入碗中,在上面放上炙烤過的蔬菜,也可以加入切半的水煮蛋,配上白飯或單吃都很棒,熱呼呼的湯汁,微辣的口感,在這樣冷冷的天氣裡吃最棒了!
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小撇步

1.炙烤過的蔬菜口感有別於燉煮的蔬菜,加在湯咖哩上,不只讓賣相更好,也能讓口感更豐富,如果可以,請不要省略這個步驟喔。
2.湯咖哩的特色就是微微的辛辣,因此我覺得使用微辣的爪哇咖哩比較適合,如果使用偏甜的咖哩,可能成品的味道會差很多唷~

2017/01/26 發表 3,024 瀏覽

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