日式香蕉蛋糕

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用海綿蛋糕片包入香蕉泥做成的卡士達餡料,濃郁香甜,捲起似香蕉的形狀,所以稱為香蕉蛋糕。外形可愛,口感也不錯,很討喜的小蛋糕卷。

食材

A:無鹽奶油 25g
A:牛奶 35g
A:全蛋 200g
A:蛋黃 1個
A:糖 90g
A:低筋麵粉 80g
A:玉米粉 1小匙
B:香蕉 100g
B:糖 3大匙
B:蛋 1個
B:玉米粉 1大匙
B:牛奶 150ml
B:香草精 少許
  • 1 材料A的部分是蛋糕體。無鹽奶油和牛奶一起隔水加熱至奶油融化。全蛋、蛋黃、糖先稍微用打蛋器攪拌一下,然後隔熱水繼續用打蛋器攪拌,至糖完全溶解,蛋黃有些溫度後取出。
  • 2 先用中速打2分鐘,然後轉高速,打至濃稠。然後篩入麵粉及玉米粉拌勻。取少量麵糊加入作法(1)溶化的奶油中拌勻後再倒回麵糊中。
  • 3 倒入舗好烘焙紙的長方型直角烤盤(26X36)。烤盤輕震幾下,震出麵糊中的空氣。350°F烤約12分鐘。
  • 4 出爐後脫模,放涼架上。撕開四邊的烘焙紙放涼。
  • 5 B部分是內餡。香蕉壓成泥後,加糖、蛋、玉米粉、牛奶,攪拌均勻後過篩。
  • 6 加入香草精,小火煮至濃稠,稍涼後裝入擠花袋中放冰箱冷藏。
  • 7 蛋糕切成6塊,每一小塊再橫剖成兩片,一共切出12薄片。
  • 8 先舖好一片保鮮膜,再放上蛋糕片,擠些香蕉卡士達餡後捲起,用保鮮膜包裹,兩頭扭緊,像扭糖果紙一般。
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2014/12/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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