日式香蕉蛋糕

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用海綿蛋糕片包入香蕉泥做成的卡士達餡料，濃郁香甜，捲起似香蕉的形狀，所以稱為香蕉蛋糕。外形可愛，口感也不錯，很討喜的小蛋糕卷。

A:無鹽奶油 25g

A:牛奶 35g

A:全蛋 200g

A:蛋黃 1個

A:糖 90g

A:低筋麵粉 80g

A:玉米粉 1小匙

B:香蕉 100g

B:糖 3大匙

B:蛋 1個

B:玉米粉 1大匙

B:牛奶 150ml

B:香草精少許

1 材料A的部分是蛋糕體。無鹽奶油和牛奶一起隔水加熱至奶油融化。全蛋、蛋黃、糖先稍微用打蛋器攪拌一下，然後隔熱水繼續用打蛋器攪拌，至糖完全溶解，蛋黃有些溫度後取出。
2 先用中速打2分鐘，然後轉高速，打至濃稠。然後篩入麵粉及玉米粉拌勻。取少量麵糊加入作法（1）溶化的奶油中拌勻後再倒回麵糊中。
3 倒入舗好烘焙紙的長方型直角烤盤（26X36)。烤盤輕震幾下，震出麵糊中的空氣。350°F烤約12分鐘。
4 出爐後脫模，放涼架上。撕開四邊的烘焙紙放涼。
5 B部分是內餡。香蕉壓成泥後，加糖、蛋、玉米粉、牛奶，攪拌均勻後過篩。
6 加入香草精，小火煮至濃稠，稍涼後裝入擠花袋中放冰箱冷藏。
7 蛋糕切成6塊，每一小塊再橫剖成兩片，一共切出12薄片。
8 先舖好一片保鮮膜，再放上蛋糕片，擠些香蕉卡士達餡後捲起，用保鮮膜包裹，兩頭扭緊，像扭糖果紙一般。