花菇燉雞湯_電鍋料理

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冷冷的天來碗暖暖的湯,好幸福。香菇雞湯的升級版,用大花菇來燉湯,湯頭更清爽,香氣更逼人。用電鍋,輕鬆煮出一鍋營養好湯。

食材 (4 人份 45 分鐘

大雞腿切塊 550g
大花菇 4朵
薑片 4片
紅棗(可省略) 10顆
清水(含香菇水) 800-900ml
調味料
鹽巴 1小匙
米酒 1大匙
  • 1 備好所有食材。紅棗事先用清水洗淨,去除表面髒汙。薑切片,備用。
  • 2 【冷水浸泡,香氣保留】先洗淨乾香菇,再用冷水浸泡0.5-1小時,待香菇泡開軟化,即剪去菇柄,並保留泡香菇的水。(反之,用熱水浸泡雖快速,但香氣較易流失)
  • 3 【滾水入鍋燙,雞肉肉汁鎖】起一鍋滾水,放進雞肉汆燙1分鐘去除血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。
  • 4 取一電鍋,(內鍋)先放進所有食材,再加進略高食材2公分的水量,包含泡香菇的水,總水量約800-900ml。(外鍋)倒進1.5米杯水量,按下開關即可。(耗時約40分鐘)
  • 5 開關跳起時,撈除湯面浮油,趁熱加進調味料稍微攪拌後,蓋上鍋蓋續燜5分鐘即可。鹽巴份量須依個人鹹淡喜好度略為調整。(此時也可加入少許枸杞)
  • 6 完成囉〜零廚藝的營養好湯♪
  • 7 如不用電鍋,則於(步驟4),放進所有食材與水量後,先(大火)煮滾,撈除湯面浮沫雜質,再轉(小火),蓋上鍋蓋燉煮30-40分鐘。煮好後,先撈除湯面浮油,再加調味料即可。
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小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.也可改用中型香菇8-10朵,或小型鈕釦菇18-20朵。
3.乾香菇冷水泡開的時間,須依菇型大小略作調整。浸泡時間過久,香氣會流失。
4.電鍋湯好喝的秘訣無它,肉類一定要先汆燙再入鍋煮。

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2014/12/20 發表 3.3 萬 瀏覽

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