班尼迪克蛋WD~50 STYLE
描述
班尼迪克蛋是童年記憶的重要片段，也是天才的神來一筆。是誰發明把蛋做成的醬汁放在蛋上面？超完美又超美味。世界級的對味組合—用蛋和奶油搭配蛋。
我不想混淆大家對班尼迪克蛋的回憶，那絕不是好主意。但這道料理不會像你童年時期的班尼迪克，要是你能閉上眼，咬一口，我希望你能回到你的童年時光。
—威利．杜凡尼
步驟
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[加拿大培根做法]烘烤去油。 至於加拿大培根，我們只是冰凍它，切成極薄的薄片，然後放在不沾烘烤墊上，放入烤箱以低溫烘乾。培根去油後，就會變得香脆。香脆的加拿大培根
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[水波蛋做法步驟1：]裝在真空密封袋並放入水浴一開始先把蛋黃拿出來玩玩，把蛋黃放入真空密封袋，放入水浴。以70℃的水泡煮19分鐘，就會產生像起司和軟糖的質地，不管變成哪一種狀態都很棒。
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[水波蛋做法步驟2：]煮好的蛋黃可以放冰箱冷藏，需要時再拿出來回溫。做這道料理，需要切下8公分長的蛋「軟糖」圓柱體。
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[水波蛋做法步驟3：]我們將蛋軟糖圓柱體在盤子上排成一個圈，猛烈壓擠後半段拽平。
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[水波蛋做法步驟4：]得到膠狀的蛋
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[荷蘭醬做法步驟1：]打到安定後，冰過，再炸過。 我們決定直接呈現荷蘭醬的樣貌，並開始思索荷蘭醬要如何拿去煎？最後決定給荷蘭醬一件夾克，好讓它承受油炸的環境。
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[荷蘭醬做法步驟2：]結冷膠粉末
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[荷蘭醬做法步驟3：]為了向前邁進，我們檢視以往。我們開始思考蛋底醬汁的各種例子，哪些醬汁會使蛋變得很燙。做糕點奶油時，你會將它煮開，而什麼又是糕點奶油呢？蛋、奶油、糖和玉米澱粉，有一大堆澱粉類的食材，它可以隔絕乳化，保護奶油，防止奶油沸騰。
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所以，我們在荷蘭醬中加了一點修飾澱粉和一點結冷膠，結冷膠在承受高溫上具有很好效果，以及一些明膠，最後可以把蛋黃醬汁倒出來切成塊狀。將這些塊狀醬汁冰凍起來，再沾上英式馬芬麵包粉，從冷凍庫裡拿出來後直接油炸，炸到顏色焦褐，裡外都透且內部滑潤。
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[荷蘭醬做法步驟4：]油炸荷蘭醬
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[英式馬芬做法步驟1：]沾粉烤過。做班尼迪克蛋就一定要用英式馬芬（English muffin），所以我們將煎過的荷蘭醬裹上傳統麵衣，也就是麵粉、蛋液和麵包粉，但在麵衣配方中捨去一般麵包粉，改用英式馬芬做成的粉料。先將它弄成粉末，放入烤箱中以數小時烘乾，就可以把馬芬變成麵包粉狀了。
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[英式馬芬做法步驟2：]完成英式馬芬麵衣
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結合以上加拿大培根、水波蛋、荷蘭醬、英式馬芬。
小撇步
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