抹茶豆漿卡士達泡芙

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蓬鬆脆口,填滿著迷人滑順內餡的泡芙,只要注意幾個重點技巧,就可成功烤出漂亮的泡芙,在家輕鬆享用^^

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食材

45g
葡萄籽油 30g
1g
細砂糖 5g
低筋麵粉 35g
雞蛋 1顆
內餡
蛋黃 2顆
細砂糖 40g
低筋麵粉 15g
抹茶粉 1小匙
無糖豆漿 240g
動物性鮮奶油 100g
  • 1 內餡做法:蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉、抹茶粉拌勻
  • 2 最後加入無糖豆漿拌勻後,用中火加熱,持續用打蛋器攪拌直至鍋子中央處冒大泡即可熄火。覆蓋保鮮膜,隔冰塊水降溫。
  • 3 將動物性鮮奶油用電動打蛋器打至舀起呈堅挺狀,再拌入步驟2中即完成,並密封放置冰箱冷藏備用
  • 4 [泡芙]作法:將水、葡萄籽油、細砂糖、鹽放入鍋中煮沸後熄火,加入過篩的低筋麵粉並拌勻
  • 5 再以中火煮至麵糊呈現透明感即可熄火,期間請不斷攪拌以免燒焦。並靜置約3~5min降溫。
  • 6 將蛋液逐次少量的加入步驟5降溫的麵糊,直至麵糊呈現緩慢滴落狀即可停止加入蛋液(注意:不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化)
  • 7 將麵糊裝入擠花袋中,用1cm圓形花嘴擠出約三指寬的麵糊,擠完後邊提高擠花嘴收尾,約可擠6個大麵糊,每個麵糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠。麵糊頂端可撒些杏仁粒增添口感,再噴灑些水。
  • 8 放入預熱200度烤箱烤10min後,再用160度烤20min,熄火再悶5min(不要一熄火即出爐,泡芙會塌陷)
  • 9 泡芙冷卻後,在腰際處切開,擠入卡士達醬,裝飾抹茶粉即可享用
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小撇步

建議使用厚底的平底鍋才操作,較不易燒焦麵糊。

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2015/01/24 發表 9,314 瀏覽

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請問烤不澎是哪個環節出錯?

10 個月前