[ 抹茶一起動手作] 抹茶卡士達覆盆子塔
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描述
頂級丸久小山園抹茶，搭配雞蛋與牛奶熬煮成抹茶風味卡士達餡，淋在自製健康塔皮，佐上新鮮覆盆子，美味無添加，快找時間作給寶貝家人品嘗
份量
食材
步驟
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塔皮做法:盆中混合雞蛋, 香草精, 拌勻放旁邊等候;將糖, 海鹽與麵粉混合, 加入無鹽奶油繼續拌勻, 等到奶油化到跟豆子一般大小時倒入剛剛的蛋液繼續攪拌, 用手擠壓麵糰時如果能夠成型不散開就是最適合的狀態;將麵糰分成兩半，將麵糰用保鮮膜包好放盤子上進冷藏約45分鐘，我們只一塊，另一半冰箱可保持6個月
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麵糰桿成16x6吋，然後放入烤模，整理四邊與角落，用叉子在底部刺許多小孔洞，包上保鮮膜冷藏20分鐘; 烤箱預熱到190度，在塔上鋪好烤紙與派皮鎮石(防止塔皮膨脹)，烘烤20分鐘直到塔皮乾燥，移走烤紙鎮石繼續烤到金黃，一般不超過20分鐘 ;將塔皮取出，灑上白巧克力並用刮刀抹平，完成後繼續冷卻45分鐘
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接著作抹茶卡士達餡: 盆中將蛋黃，砂糖，玉米粉，抹茶，海鹽，與1/2杯牛奶拌勻; 在鍋中倒入1/2杯牛奶用中火加熱到有蒸氣，然後衝入前面蛋黃液體，攪拌均勻後過篩網回鍋中; 中火加熱到沸騰，過程不斷攪拌，沸騰10秒離火，液體應該呈現布丁狀質感，加入奶油與香草精拌勻，盛裝到碗裡包上保鮮膜冷藏2小時
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美味組合: 將塔皮離模放到盤上，填入抹茶卡達餡(如果餡料有多就拿來給小朋友早餐抹吐司)，輕輕把覆盆子裝飾在抹茶餡上面，然後灑上薄薄地一層糖霜
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原文食譜http://hungryrabbitnyc.com/2014/01/matcha-raspberry-tart/
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小撇步
1. 如果塔不是要馬上吃，請先別灑上糖霜粉，以免糖霜粉會吸收空氣中水份，降低塔皮口感
2. 沒有人工添加的抹茶塔，當天最好吃，但千萬別讓他在冰箱待超過兩天喔
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