[ 抹茶一起動手作] 抹茶卡士達覆盆子塔

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頂級丸久小山園抹茶,搭配雞蛋與牛奶熬煮成抹茶風味卡士達餡,淋在自製健康塔皮,佐上新鮮覆盆子,美味無添加,快找時間作給寶貝家人品嘗

份量7人份

食材

抹茶餡
大雞蛋黃 四顆
1/2杯
無漂白玉米粉 1/4杯
丸久小山園抹茶 2茶匙
海鹽 一小搓
全脂牛奶 2杯
天然香草精 1/2茶匙
無鹽奶油 3大匙
派皮
大顆蛋 1個
天然香草精 1/2匙
中筋麵粉 2杯
無鹽奶油 8oz
砂糖 1/4杯
海鹽 1/2茶匙
白巧克力 2oz
  • 1 塔皮做法:盆中混合雞蛋, 香草精, 拌勻放旁邊等候;將糖, 海鹽與麵粉混合, 加入無鹽奶油繼續拌勻, 等到奶油化到跟豆子一般大小時倒入剛剛的蛋液繼續攪拌, 用手擠壓麵糰時如果能夠成型不散開就是最適合的狀態;將麵糰分成兩半,將麵糰用保鮮膜包好放盤子上進冷藏約45分鐘,我們只一塊,另一半冰箱可保持6個月
  • 2 麵糰桿成16x6吋,然後放入烤模,整理四邊與角落,用叉子在底部刺許多小孔洞,包上保鮮膜冷藏20分鐘; 烤箱預熱到190度,在塔上鋪好烤紙與派皮鎮石(防止塔皮膨脹),烘烤20分鐘直到塔皮乾燥,移走烤紙鎮石繼續烤到金黃,一般不超過20分鐘 ;將塔皮取出,灑上白巧克力並用刮刀抹平,完成後繼續冷卻45分鐘
  • 3 接著作抹茶卡士達餡: 盆中將蛋黃,砂糖,玉米粉,抹茶,海鹽,與1/2杯牛奶拌勻; 在鍋中倒入1/2杯牛奶用中火加熱到有蒸氣,然後衝入前面蛋黃液體,攪拌均勻後過篩網回鍋中; 中火加熱到沸騰,過程不斷攪拌,沸騰10秒離火,液體應該呈現布丁狀質感,加入奶油與香草精拌勻,盛裝到碗裡包上保鮮膜冷藏2小時
  • 4 美味組合: 將塔皮離模放到盤上,填入抹茶卡達餡(如果餡料有多就拿來給小朋友早餐抹吐司),輕輕把覆盆子裝飾在抹茶餡上面,然後灑上薄薄地一層糖霜
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小撇步

1. 如果塔不是要馬上吃,請先別灑上糖霜粉,以免糖霜粉會吸收空氣中水份,降低塔皮口感
2. 沒有人工添加的抹茶塔,當天最好吃,但千萬別讓他在冰箱待超過兩天喔

2014/09/26 發表 7,841 瀏覽

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