綜合披薩

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外圍香酥皮、內裡扎實軟
想加什麼材料可以自行調整
本來只想單純做瑪格莉特披薩
但肚子餓一邊做一邊想
就手滑加了一堆配料了...
就變成綜合版了!!

食材 (3 人份 90 分鐘

披薩皮
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母 3g
橄欖油 15ml
6g
6g
溫水(約40度) 180ml
配料
自製番茄醬 適量
牛番茄 1顆
香腸切片 2條
火腿切片 3片
香菇(切丁) 2朵
青椒 半個
蝦仁 適量
乳酪絲 適量
  • 1 披薩皮溫水+糖+鹽攪拌
  • 2 披薩皮高筋麵粉+低筋麵粉+酵母
  • 3 披薩皮步驟1分次倒入步驟2,攪拌一下,加入橄欖油
  • 4 披薩皮反覆揉麵團約7~8分鐘,揉至3光(碗光、手光、麵團光亮)
  • 5 披薩皮放置大同電鍋發酵1H(一杯熱水+鐵架+開保溫模式),發酵成2倍大。
  • 6 披薩皮將麵團分成3份,揉成團,再次發酵15min。(發酵完成後可以先把烤箱預熱220度)
  • 7 披薩皮將麵團擀開,放上烤盤並戳小洞洞(讓烤的時候中間不會膨脹)
  • 8 配料披薩皮邊緣塗上橄欖油->中間塗上番茄醬->牛番茄->火腿->香腸->香菇->青椒->乳酪絲
  • 9 配料放入烤箱,上下火220烤15~20min(視配料的多寡來增加時間,這次是烤20min)。
  • 10 完成囉
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小撇步

1.配料如果太多,烤的時間要增加
2.使用大同電鍋發酵,基本上可以大到2~4倍

2014/12/15 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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瑪格麗特是一種經典披薩,基本上配料固定,,絕對不可少的是特殊的意大利乳酪 Mozzarella。既然連這種乳酪也沒用上,為啥不干脆改名呢?

2 年前
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作者回應

抱歉,已更正。

5 個月前