[閩南風味] 蝦仁豬肉沙茶湯麵

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描述

傳統的閩南沙茶麵你吃過嗎? 沙茶/沙嗲吃了好多種,吃來吃去還是這種好吃,甜甜辣辣的,又香味撲鼻! 一聞就直流口水....

這道料理特別適合重口味的朋友~ 你自己也可以做唷!

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

  • 備好材料。豬肉用鹽、紹興酒及黑胡椒粉醃三個小時。

    備好材料。豬肉用鹽、紹興酒及黑胡椒粉醃三個小時。

  • 油麵先飛水,去油去雜質。

    油麵先飛水,去油去雜質。

  • 熱鍋下油,放入少許蒜末,把豬肉先炒香,然後放入蝦仁,煮至8成熟,盛起備用。

    熱鍋下油,放入少許蒜末,把豬肉先炒香,然後放入蝦仁,煮至8成熟,盛起備用。

  • 讓後就是煮最重要的湯底了~! 首先,把沙茶粉炒香。

    讓後就是煮最重要的湯底了~! 首先,把沙茶粉炒香。

  • 倒入500毫升的豬骨湯一盒,再加5小碗水,煮沸。放入3湯匙花生醬,攪拌均勻。(一邊煮一邊試試味道,重口味的朋友可以再加些蠔油,令湯底更鮮味。)

    倒入500毫升的豬骨湯一盒,再加5小碗水,煮沸。放入3湯匙花生醬,攪拌均勻。(一邊煮一邊試試味道,重口味的朋友可以再加些蠔油,令湯底更鮮味。)

  • 放入飛過水的油麵煮1-2分鐘,然後放入之前炒過的蝦仁和豬肉。

    放入飛過水的油麵煮1-2分鐘,然後放入之前炒過的蝦仁和豬肉。

  • 為了讓排盤更好看,我先將煮好的麵和蝦仁、豬肉盛起。然後,煮茼蒿菜和韭菜。

    為了讓排盤更好看,我先將煮好的麵和蝦仁、豬肉盛起。然後,煮茼蒿菜和韭菜。

  • 把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗裡的麵上,然後,放上蝦仁及豬肉,最後,撒上蒜末,倒入沙茶湯。搞定!

    把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗裡的麵上,然後,放上蝦仁及豬肉,最後,撒上蒜末,倒入沙茶湯。搞定!

小撇步

沙茶粉先炒炒會更香。閩南的沙茶湯底中點在於花生醬,沒有這個根本做不出那種味道! 沙茶粉和花生醬的份量跟喜好加。建議一邊調製沙茶湯一邊試味,如果喜歡更濃味的話可以加入蠔油也行。

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