[閩南風味] 蝦仁豬肉沙茶湯麵
份量
2
人份
時間
45
分鐘
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備好材料。豬肉用鹽、紹興酒及黑胡椒粉醃三個小時。
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油麵先飛水,去油去雜質。
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熱鍋下油,放入少許蒜末,把豬肉先炒香,然後放入蝦仁,煮至8成熟,盛起備用。
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讓後就是煮最重要的湯底了~! 首先,把沙茶粉炒香。
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倒入500毫升的豬骨湯一盒,再加5小碗水,煮沸。放入3湯匙花生醬,攪拌均勻。(一邊煮一邊試試味道,重口味的朋友可以再加些蠔油,令湯底更鮮味。)
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放入飛過水的油麵煮1-2分鐘,然後放入之前炒過的蝦仁和豬肉。
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為了讓排盤更好看,我先將煮好的麵和蝦仁、豬肉盛起。然後,煮茼蒿菜和韭菜。
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把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗裡的麵上,然後,放上蝦仁及豬肉,最後,撒上蒜末,倒入沙茶湯。搞定!
小撇步
沙茶粉先炒炒會更香。閩南的沙茶湯底中點在於花生醬,沒有這個根本做不出那種味道! 沙茶粉和花生醬的份量跟喜好加。建議一邊調製沙茶湯一邊試味,如果喜歡更濃味的話可以加入蠔油也行。