巧克力千層蛋糕

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每個食物都會讓你懷念起某時刻的味道,我懷念機場等機時吃到starbucks`s tiramisu millie crape ,於是便把味道放在記憶然後再做出來,於是你便不會忘記那時的感受- Mother 廚房為什麼是你 der

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

1)低筋麵粉 70g
1)高筋麵粉 30g
1)砂糖 40g
1)牛奶 300cc
1)奶油 20g
1)蛋 2
2)蛋黃 2
2)砂糖 25g
2)低筋麵粉 20g
2)巧克力粉 1T.
2)牛奶 220c.c
2)萊姆酒 5c.c
2)鮮奶油 100g
  • 1 2- 6 步驟是屬於千層蛋糕的餅皮
  • 2 將奶油放進要煎餅皮的鍋中,小火加熱至融化就可以。
  • 3 將過篩好的低筋麵粉和高筋麵粉加入砂糖,蛋,牛奶(牛奶分次慢慢加)攪拌至完全均勻沒有粉狀。
  • 4 加入溶化的奶油,攪拌均勻(但是麵糊溫度低,奶油溫度比較高,所以攪拌均勻後多少會有些顆粒),再過篩麵糊把顆粒除去。
  • 5 鍋子小火加熱,用廚房紙巾擦拭鍋中多餘奶油,以小火慢煎。
  • 6 在熱好的鍋中加入適量麵糊,均勻讓麵糊在鍋中,用筷子輔助將餅皮翻面到自己喜歡的顏色,即可。每次放麵糊前稍微用剛剛抹奶油的廚房紙巾在擦拭一下鍋子,這個份量用玉子燒鍋子大概可以煎20片。
  • 7 8 - 12 是巧克力卡士達內餡做法
  • 8 將鮮奶油打發至八成,拉起來會垂頭的狀態。
  • 9 將牛奶加熱至冒煙不要滾,出現小顆泡泡立即熄火。
  • 10 將蛋黃和砂糖打發到鵝黃色,放入過篩好的低筋麵粉和可可粉,攪拌均勻。
  • 11 將牛奶慢慢分次加入,攪拌均勻,過篩麵糊到鍋中。
  • 12 以小火慢慢攪拌煮到麵糊有黏稠感,混入打發好的鮮奶油,萊姆酒,攪拌均勻,即可。
  • 13 將餅皮放置盤子中,將內餡均勻鋪在餅皮上(第一次做的時候,因為貪心每一層都塗很厚的卡士達醬,但發現嚐不到餅皮的口感而且會膩口),所以建議只要塗適量就好。
  • 14 將全部餅皮,卡士達醬組裝好後,最上面的一層再塗上少許得卡士達醬並用篩網撒上可可粉裝飾。
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小撇步

1.將餅平低筋麵粉和高筋面粉過篩好
2.將內餡的可可粉和低筋麵粉過篩好
3.煎好的餅皮也不一定要做成千層派,也可以做成日式可麗餅,放些水果鮮奶油捲像扇形。之前在沖繩吃到了一個可麗餅中有放tabasco sauce,chicken,vegetable,rice覺得很好吃,可以試試!
4.做完可以稍微冰幾個小時候後在品嚐,讓卡士達醬可以進去餅皮裡,吃起來更加美味

2014/12/13 發表 1.9 萬 瀏覽

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