迷你‧巧克力千層蛋糕。摩堤
描述
美味細緻的巧克力千層蛋糕，來自於一片片耐心煎出的可麗薄餅，與榛果奶油霜的結合，最後以苦甜巧克力淋醬覆蓋，完成雙倍甜蜜滋味。精心製作的迷你尺寸，一人享用剛剛好。本蛋糕使用鑄鐵鍋完成，煎可麗餅大OK！
份量
食材
步驟
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![[巧克力薄餅] 蛋打散，加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
巧克力薄餅 蛋打散，加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。
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巧克力薄餅 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。融化的無鹽奶油也加入拌勻，過篩一次後蓋上保鮮膜，放入冷藏至少30分鐘。
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巧克力薄餅 <本次使用摩堤黑琺瑯鑄鐵鍋16公分小平底，事先已經用植物油以蒸烤模式的大火空燒保養至不沾效果。> 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋，倒入一小匙的薄餅麵糊，用湯匙(請看註解＊)快速推開成直徑約8公分大的圓片，等到邊緣變淺能推起時，就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。
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巧克力薄餅 如果已經熱鍋熱好了，發現麵糊來不及推開就黏住，表示溫度要降低，所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出150片。放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。
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榛果奶油霜 先做瑞士蛋白霜：糖粉與蛋白放進攪拌盆中，隔水加熱到50度C，離火。打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。
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榛果奶油霜 將切成小丁，外表已經能按壓的奶油，『分多次』加入打發蛋白中一起打發，每次加入中間要間格，看奶油被吸收了沒，才加入下一次的奶油。最後加入榛果醬與香草精/香草醬，打勻。即完成榛果奶油霜。
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組合：因為每片薄餅大小不一，為了千層蛋糕的整齊，使用一個直徑5公分的圓形餅乾模/鳳梨酥圈/杯子等等，把薄餅切成五公分的大小。一層薄餅，抹薄薄一層榛果奶油霜，重複疊上去。每個迷你千層蛋糕大約需要35-40片。
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組合：完成堆疊。
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巧克力淋醬 苦甜巧克力先切成小碎粒。鮮奶油加熱到邊緣微滾，倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』，再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。
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組合：堆疊好的千層蛋糕底下放網架與盆子，巧克力淋醬從上頭隨意淋下。流到盆子裡的淋醬再重複使用在另外兩個千層蛋糕上。
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本次使用的料理器具為： A5 IH智慧感應爐 16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋 摩堤琺瑯鑄鐵節能家電
![[巧克力薄餅] 蛋打散，加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631577%2F9daa932aaf48a984.jpg&width=800)
![[巧克力薄餅] 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。融化的無鹽奶油也加入拌勻，過篩一次後蓋上保鮮膜，放入冷藏至少30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631578%2F76a4f2b8b1a335f8.jpg&width=800)
![[巧克力薄餅] <本次使用摩堤黑琺瑯鑄鐵鍋16公分小平底，事先已經用植物油以蒸烤模式的大火空燒保養至不沾效果。> 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋，倒入一小匙的薄餅麵糊，用湯匙(請看註解＊)快速推開成直徑約8公分大的圓片，等到邊緣變淺能推起時，就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631580%2F37f2d5458b664ff8.jpg&width=800)
![[巧克力薄餅] 如果已經熱鍋熱好了，發現麵糊來不及推開就黏住，表示溫度要降低，所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出150片。放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631588%2F0e3e4b964f1094e9.jpg&width=800)
![[榛果奶油霜] 先做瑞士蛋白霜：糖粉與蛋白放進攪拌盆中，隔水加熱到50度C，離火。打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631589%2Fc470bc64568655e0.jpg&width=800)
![[榛果奶油霜] 將切成小丁，外表已經能按壓的奶油，『分多次』加入打發蛋白中一起打發，每次加入中間要間格，看奶油被吸收了沒，才加入下一次的奶油。最後加入榛果醬與香草精/香草醬，打勻。即完成榛果奶油霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631599%2Faf40d929c3548805.jpg&width=800)
![[巧克力淋醬] 苦甜巧克力先切成小碎粒。鮮奶油加熱到邊緣微滾，倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』，再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F631606%2Fb778931708aa770d.jpg&width=800)
小撇步
＊ 煎製迷你巧克力薄餅時，如果有適合大小+平底的杯子、金屬杯蓋、直角塔模等等都可以，用以輔助讓麵糊更薄更均勻：用它沾取麵糊，在鍋子裡轉一下再拿起來，有點像做潤餅皮的感覺。
＊ 本次使用摩堤黑琺瑯鑄鐵鍋，事先已經用植物油擦過，以蒸烤模式的大火空燒保養至不沾效果。
