迷你‧巧克力千層蛋糕。摩堤

683 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

美味細緻的巧克力千層蛋糕,來自於一片片耐心煎出的可麗薄餅,與榛果奶油霜的結合,最後以苦甜巧克力淋醬覆蓋,完成雙倍甜蜜滋味。精心製作的迷你尺寸,一人享用剛剛好。本蛋糕使用鑄鐵鍋完成,煎可麗餅大OK!

份量4人份

食材

巧克力薄餅
4個
低筋麵粉 100g
30g
一小撮
無糖巧克力粉 30g
牛奶 230g
無鹽奶油(融化) 45g
榛果奶油霜
糖粉 90g
蛋白 45g
一小撮
香草精/香草醬 1/4小匙
無糖榛果醬 15g
無鹽奶油(切成小丁) 120g
巧克力淋醬
苦甜巧克力 30g
動物性鮮奶油 40g
  • 1 巧克力薄餅 蛋打散,加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。
  • 2 巧克力薄餅 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。融化的無鹽奶油也加入拌勻,過篩一次後蓋上保鮮膜,放入冷藏至少30分鐘。
  • 3 巧克力薄餅 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋,倒入一小匙的薄餅麵糊,用湯匙(請看註解*)快速推開成直徑約8公分大的圓片,等到邊緣變淺能推起時,就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。
  • 4 巧克力薄餅 如果已經熱鍋熱好了,發現麵糊來不及推開就黏住,表示溫度要降低,所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出150片。放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。
  • 5 榛果奶油霜 先做瑞士蛋白霜:糖粉與蛋白放進攪拌盆中,隔水加熱到50度C,離火。打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。
  • 6 榛果奶油霜 將切成小丁,外表已經能按壓的奶油,『分多次』加入打發蛋白中一起打發,每次加入中間要間格,看奶油被吸收了沒,才加入下一次的奶油。最後加入榛果醬與香草精/香草醬,打勻。即完成榛果奶油霜。
  • 7 組合:因為每片薄餅大小不一,為了千層蛋糕的整齊,使用一個直徑5公分的圓形餅乾模/鳳梨酥圈/杯子等等,把薄餅切成五公分的大小。一層薄餅,抹薄薄一層榛果奶油霜,重複疊上去。每個迷你千層蛋糕大約需要35-40片。
  • 8 組合:完成堆疊。
  • 9 巧克力淋醬 苦甜巧克力先切成小碎粒。鮮奶油加熱到邊緣微滾,倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』,再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。
  • 10 組合:堆疊好的千層蛋糕底下放網架與盆子,巧克力淋醬從上頭隨意淋下。流到盆子裡的淋醬再重複使用在另外兩個千層蛋糕上。
  • 11 迷你‧雙倍巧克力千層蛋糕完成了!表面可以加上草莓和薄荷葉裝飾。
  • 12 本次使用的料理器具為: A5 IH智慧感應爐 16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋 摩堤琺瑯鑄鐵節能家電
贊助

小撇步

* 煎製迷你巧克力薄餅時,如果有適合大小+平底的杯子、金屬杯蓋、直角塔模等等都可以,用以輔助讓麵糊更薄更均勻:用它沾取麵糊,在鍋子裡轉一下再拿起來,有點像做潤餅皮的感覺。
* 本次使用摩堤黑琺瑯鑄鐵鍋,事先已經用植物油擦過,以蒸烤模式的大火空燒保養至不沾效果。

2015/12/17 發表 8,981 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣