義式水煮魚Acqua Pazza

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義式水煮魚 Acqua Pazza 又稱 瘋狂的水,是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理,演一到現在 變成只要以魚肉為主要海鮮搭配蔬菜 番茄 香料 燴煮而成 都可稱 瘋狂的水。

食材 (4 人份 45 分鐘

水汕圓鱈龍頸肉 2片
水汕藍鑽蝦 約18隻
蛤蠣 約20顆
聖女番茄 約20顆
玉米筍 約7根
洋蔥 半顆
蒜頭 約3.4粒
香菜 1小搓
白酒 約1瓶
義式綜合香料 適量
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
雞粉 少許
  • 1 先備料 蛤蠣要先吐沙.
  • 2 玉米筍斜切
  • 3 洋蔥切丁.蒜頭切碎
  • 4 玉米筍斜切辣椒碎
  • 5 香菜碎
  • 6 聖女番茄對半
  • 7 水汕圓鱈龍頸肉退冰抹鹽醃10分鐘
  • 7 藍鑽蝦剝頭去殼
  • 9 熱鍋 熱油 炒爆香洋蔥蒜碎,香了再放入番茄與玉米筍,在炒過後放入蝦子一起炒,炒香,再放香料拌炒後,倒入白酒,蓋過,滾一下後再調味黑胡椒粉 鹽巴 雞粉 注意海鮮本身就有鹹味 要適量調味!
  • 10 再燉煮高湯時,同時煎魚,魚要事先醃鹽巴,煎至金黃即可
  • 11 將煎好的魚放入高湯內燉煮 約莫半小時
  • 12 放入蛤蠣 煮開 夾起至要擺盤的鍋子
  • 13 有蛤蠣打開同時 將蝦子放入一起 熟了將可以盛起
  • 14 擺盤即完成
  • 15
  • 16
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小撇步

白酒燉煮到最後會變甜
雞粉主要是要融合整體味道 要讓味道更順暢 少許就可以了!
有任何問題可以到 粉絲團問喲!
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2014/12/13 發表 4,101 瀏覽

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