義式水煮魚Acqua Pazza

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義式水煮魚 Acqua Pazza 又稱 瘋狂的水,是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理,演一到現在 變成只要以魚肉為主要海鮮搭配蔬菜 番茄 香料 燴煮而成 都可稱 瘋狂的水。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
水汕圓鱈龍頸肉
2片
水汕藍鑽蝦
約18隻
蛤蠣
約20顆
聖女番茄
約20顆
玉米筍
約7根
洋蔥
半顆
蒜頭
約3.4粒
香菜
1小搓
白酒
約1瓶
義式綜合香料
適量
鹽巴
適量
黑胡椒粉
適量
雞粉
少許
  • 1
    先備料 蛤蠣要先吐沙.
  • 2
    玉米筍斜切
  • 3
    洋蔥切丁.蒜頭切碎
  • 4
    玉米筍斜切辣椒碎
  • 5
    香菜碎
  • 6
    聖女番茄對半
  • 7
    水汕圓鱈龍頸肉退冰抹鹽醃10分鐘
  • 7
    藍鑽蝦剝頭去殼
  • 9
    熱鍋 熱油 炒爆香洋蔥蒜碎,香了再放入番茄與玉米筍,在炒過後放入蝦子一起炒,炒香,再放香料拌炒後,倒入白酒,蓋過,滾一下後再調味黑胡椒粉 鹽巴 雞粉 注意海鮮本身就有鹹味 要適量調味!
  • 10
    再燉煮高湯時,同時煎魚,魚要事先醃鹽巴,煎至金黃即可
  • 11
    將煎好的魚放入高湯內燉煮 約莫半小時
  • 12
    放入蛤蠣 煮開 夾起至要擺盤的鍋子
  • 13
    有蛤蠣打開同時 將蝦子放入一起 熟了將可以盛起
  • 14
    擺盤即完成
  • 15
  • 16
贊助
小撇步

白酒燉煮到最後會變甜
雞粉主要是要融合整體味道 要讓味道更順暢 少許就可以了!
有任何問題可以到 粉絲團問喲!
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2014/12/13 發表 4,843 瀏覽
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