耶誕戚風樹幹蛋糕

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聖誕餐桌上怎麼能缺少巧克力樹幹蛋糕,這是一款應景蛋糕,比起傳統樹幹蛋糕來說,不需要複雜的方法就可完成喔。
其實蛋糕加了巧克力,就有濃濃聖誕節氣氛,這次使用三個蛋量來製作,使用小而可愛的6吋模,適合2-3人食用,蛋糕材料部份比例成功率很高,很容易就烤出漂亮蛋糕,但戚風模別抹油喔,像我第一次製作就忘了,結果讓蛋糕長不高呢!

食材 (3 人份 60 分鐘

6吋戚風模 1個
巧克力奶油霜
無鹽奶油 45g
巧克力 50g
鮮奶油 170g
砂糖 10g
蛋糕
蛋黃(M) 2個
砂糖(蛋黃) 25g
沙拉油 28g
牛奶 40g
低筋麵粉 55g
可可粉(無糖) 7g
蛋白(M) 3個
砂糖(蛋白) 35g
  • 1 蛋糕雞蛋放室溫降溫。蛋黃加砂糖用打蛋器攪打到蓬鬆變白。
  • 2 蛋糕倒入沙拉油攪拌完,再加入溫牛奶繼續攪拌。
  • 3 蛋糕麵粉和可可粉過篩,放進麵糊裡攪拌到看不到粉粒,即是巧克力麵糊。
  • 4 蛋糕烤箱開始以190℃預熱。蛋白用打蛋器持續攪拌,開始起泡後將砂糖分2次倒入,持續攪拌到將蛋白霜反倒也不會流下為止。
  • 5 蛋糕挖一匙蛋白霜放入巧克力麵糊裡,用橡膠刮刀沿著攪拌盆邊緣刮過麵糊混勻。再倒回蛋白霜攪拌盆裡。
  • 6 蛋糕右手沿著調理盆邊緣向中間攪拌,左手轉動調理盆,別攪拌過久會消泡。完成後將麵糊倒進沒抹油的戚風模裡,然後舉起輕敲桌面,讓裡面的大氣泡消失。
  • 7 蛋糕放進已預熱烤箱裡,用170℃烘焙40分鐘。完成後把蛋糕連模具,舉離桌面約20cm摔下2-3次,然後倒扣1小時待冷。
  • 8 蛋糕用脫模刀沿著內、外緣、底部劃過,就可順利將蛋糕取出。
  • 9 巧克力奶油霜無鹽奶油放室溫變軟,巧克力隔著熱水融化,把兩者混合拌勻,放稍微冷些。
  • 10 巧克力奶油霜倒進鮮奶油和糖,用打蛋器打到變霜狀。
  • 11 將巧克力鮮奶油用抹刀均勻塗在戚風蛋糕上。
  • 12 用鋸齒狀刮板括出樹幹形狀,隨自己喜好。
  • 13 最後在蛋糕底部黏上巧克力碎片,放上最重要的聖誕老公公就完成了。
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2014/12/13 發表 1.3 萬 瀏覽

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