耶誕戚風樹幹蛋糕

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聖誕餐桌上怎麼能缺少巧克力樹幹蛋糕,這是一款應景蛋糕,比起傳統樹幹蛋糕來說,不需要複雜的方法就可完成喔。
其實蛋糕加了巧克力,就有濃濃聖誕節氣氛,這次使用三個蛋量來製作,使用小而可愛的6吋模,適合2-3人食用,蛋糕材料部份比例成功率很高,很容易就烤出漂亮蛋糕,但戚風模別抹油喔,像我第一次製作就忘了,結果讓蛋糕長不高呢!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

6吋戚風模 1個
巧克力奶油霜
無鹽奶油 45g
巧克力 50g
鮮奶油 170g
砂糖 10g
蛋糕
蛋黃(M) 2個
砂糖(蛋黃) 25g
沙拉油 28g
牛奶 40g
低筋麵粉 55g
可可粉(無糖) 7g
蛋白(M) 3個
砂糖(蛋白) 35g
  • 1 蛋糕雞蛋放室溫降溫。蛋黃加砂糖用打蛋器攪打到蓬鬆變白。
  • 2 蛋糕倒入沙拉油攪拌完,再加入溫牛奶繼續攪拌。
  • 3 蛋糕麵粉和可可粉過篩,放進麵糊裡攪拌到看不到粉粒,即是巧克力麵糊。
  • 4 蛋糕烤箱開始以190℃預熱。蛋白用打蛋器持續攪拌,開始起泡後將砂糖分2次倒入,持續攪拌到將蛋白霜反倒也不會流下為止。
  • 5 蛋糕挖一匙蛋白霜放入巧克力麵糊裡,用橡膠刮刀沿著攪拌盆邊緣刮過麵糊混勻。再倒回蛋白霜攪拌盆裡。
  • 6 蛋糕右手沿著調理盆邊緣向中間攪拌,左手轉動調理盆,別攪拌過久會消泡。完成後將麵糊倒進沒抹油的戚風模裡,然後舉起輕敲桌面,讓裡面的大氣泡消失。
  • 7 蛋糕放進已預熱烤箱裡,用170℃烘焙40分鐘。完成後把蛋糕連模具,舉離桌面約20cm摔下2-3次,然後倒扣1小時待冷。
  • 8 蛋糕用脫模刀沿著內、外緣、底部劃過,就可順利將蛋糕取出。
  • 9 巧克力奶油霜無鹽奶油放室溫變軟,巧克力隔著熱水融化,把兩者混合拌勻,放稍微冷些。
  • 10 巧克力奶油霜倒進鮮奶油和糖,用打蛋器打到變霜狀。
  • 11 將巧克力鮮奶油用抹刀均勻塗在戚風蛋糕上。
  • 12 用鋸齒狀刮板括出樹幹形狀,隨自己喜好。
  • 13 最後在蛋糕底部黏上巧克力碎片,放上最重要的聖誕老公公就完成了。
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2014/12/13 發表 1.4 萬 瀏覽

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