【山東饅頭】 以前經常會聽到有「老鄉」嚷著「打標~饅頭」的叫賣聲,而我也總是會買幾顆回家當備糧,巴肚腰的時候就拿出來啃一啃,慢慢細嚼是越嚼越香,那種感覺真的好幸福,可是...

【山東饅頭】


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以前經常會聽到有「老鄉」嚷著「打標~饅頭」的叫賣聲,而我也總是會買幾顆回家當備糧,巴肚腰的時候就拿出來啃一啃,慢慢細嚼是越嚼越香,那種感覺真的好幸福,可是現在老鄕們一個個回老家了,街頭巷尾已經不再響起那熟悉的聲音,想再重溫那種幸福的感覺,也只有靠自己萬能的雙手,所以囉,加油!

份量
8 人份
食材
  • 1
    將所有食材混合後揉搓成光滑麵團
  • 2
    分割8等份,每顆揉搓紮實,並整成山峰狀,再墊上饅頭紙排放蒸籠
  • 3
    蒸鍋水加溫至約35度,放上蒸籠發酵30分鐘
  • 4
    蒸鍋水煮開轉中火,蒸12分鐘
  • 5
    熄火,5分鐘後再開蓋取出饅頭即可。
  • 6
    老麵作法: 中筋麵粉150g+水80g+速發酵母2g揉成麵團,室溫發酵8小時以上(或用塑膠袋包緊,放冰箱可以冷藏稍久)
2014/12/12 發表 5.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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想請問吃起來還蠻有嚼勁,口感扎實~ 比一般饅頭來的有重量
我自己是很喜歡,但家人說我做失敗了?

a year ago
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作者回應

如果家人不喜歡札實口感,再酌加水量即可喔。

a year ago
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請問,製作老麵的時候 可以直接放冷藏發酵嗎?感謝

2 years ago
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作者回應

陳芷伶:
可以的,只要拉長發酵時間即可喔。

2 years ago
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請問老麵該如何保存?

2 years ago
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作者回應

沒用完的老麵冷藏即可,再次使用前先室溫解凍。

2 years ago
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作山東大饅頭的困難度的確是比一般饅頭多ㄧ些,是因為水量少的關係,在揉麵團的時候必須多花點功夫,但是比起口感超有嚼勁,更有饅頭味,這也是值得的,朋友們也都作的很棒喔⋯⋯

4 years ago

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