無糖【山東饅頭】

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以前經常會聽到有「老鄉」嚷著「打標~饅頭」的叫賣聲,而我也總是會買幾顆回家當備糧,巴肚腰的時候就拿出來啃一啃,慢慢細嚼是越嚼越香,那種感覺真的好幸福,可是現在老鄕們一個個回老家了,街頭巷尾已經不再響起那熟悉的聲音,想再重溫那種幸福的感覺,也只有靠自己萬能的雙手,所以囉,加油!

份量6人份

食材

老麵(作法在步驟6) 150g
中筋麵粉 200g
100g
快速酵母粉 2g
1/4小匙
  • 1將所有食材混合後揉搓成光滑麵團
  • 2分割6等份,一顆約75g,每顆各別再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓紮實,並整成山峰狀,再墊上饅頭紙排放蒸籠
  • 3蒸鍋水加溫至約35度(冬季天氣冷時,夏天室温)),放上蒸籠,發酵30分鐘
  • 4蒸鍋水煮開轉中火,蒸15分鐘
  • 5熄火,將鍋蓋留一縫隙,3分鐘後再取出饅頭即可。
  • 6老麵作法: 中筋麵粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成麵團,用塑膠袋包緊,室溫發酵8小時以上(或發酵更久,可放冰箱冷藏)
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小撇步

【山東饅頭】的揉工因水份少和無糖的關係,所以辛苦一點,必須多用些力氣,揉搓得越緊實,口感就越Q彈紮實,觀感也會越光滑。
軟硬度可以由水量調整,不喜歡口感太緊實,酌量慢慢加水揉進麵團即可。

NaNa Shen 的幸福花園
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2014/12/12 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問老麵該如何保存?

3 個月前
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作者回應

沒用完的老麵冷藏即可,再次使用前先室溫解凍。

3 個月前
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作山東大饅頭的困難度的確是比一般饅頭多ㄧ些,是因為水量少的關係,在揉麵團的時候必須多花點功夫,但是比起口感超有嚼勁,更有饅頭味,這也是值得的,朋友們也都作的很棒喔⋯⋯

2 年前