三杯雞
『三杯雞』，可說是熱炒店的王牌料理呀！每次去熱炒店必點！！！
九層塔的香氣撲鼻，油亮鮮嫩的雞腿肉，加上香鹹下飯的醬汁，根本就是白飯殺手阿！
重點，這道料理真的「很簡單、零失敗」，在家也能輕鬆做出熱炒店的味道唷！
雪人FB：
http://goo.gl/4Kv2Kt
食材
帶骨雞腿肉
1支
薑片
6片
蒜頭
3顆
辣椒
1支
九層塔
1把
麻油
1大匙
醬油
2大匙
米酒
2大匙
紅糖
適量
-
1將雞肉塊洗淨後，先用熱水川燙，去除血水及腥味。 -
2熱鍋後加入麻油，再放入薑片、蒜頭炒香。
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3加入(作法1)雞肉，拌炒一下加入醬油、米酒、紅糖。
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4蓋上鍋蓋，煨煮約莫10分鐘，直到醬汁入味收乾。
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5起鍋前加入九層塔、辣椒拌炒一下即可起鍋。
小撇步
1.麻油不要炒煮過久，不然會變苦喔！
2.雞肉川燙時間大概約莫3分鐘，直到肉變白色。(*注意：不用煮到全熟唷！主要是除肉的雜質及縮短烹飪時間。)
3.薑片煸乾，麻油中才會帶有薑的香味。
4.倒入調味料時，記得將雞肉翻炒到上色均勻。
5.如果喜歡汁多，建議調味料的部分比重可以增加。
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