鳳梨椰蓉雪花餅乾-奧地利聖誕節傳統美食

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以簡單樸實,易於取得的材料,化身為奧地利頂級節氣甜品。

這是一個“馬卡龍體Makronenmasse”系列的餅乾。掌握打發蛋白至雪花霜,就可以成功的完成鳳梨椰蓉雪花餅乾。

家家戶戶的節慶餅乾盒裡,一定會有椰蓉雪花餅乾的身影。這款椰蓉雪花餅乾加入糖漬鳳梨,在雪花上加點小小的點綴,成為華麗升級版的鳳梨椰蓉雪花餅乾。

奧地利寶盒
http://pilger.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

裝飾
糖粉 適量
新鮮檸檬汁 適量
糖漬櫻桃 適量
糖漬鳳梨乾 適量
新鮮檸檬的皮屑 適量
餅乾
蛋白_冰的 2個
細砂糖 80g
1小撮
新鮮檸檬汁 半個檸檬
新鮮檸檬皮屑 1個檸檬
細椰蓉 150g
糖漬鳳梨乾_切小丁 100g
  • 1餅乾烤箱預熱至 175°C。 烤盤上舖好烤紙備用。 約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份,小心不要刮到帶苦味的白色底層。
  • 2蛋白,請用直接從冰箱取出的雞蛋,先用攪拌機慢速,打得略為起泡,加入少許鹽,檸檬汁,轉中高速,加入少許糖,等泡沫變細,再分多次加入糖,將蛋白打成雪花狀,攪拌器呈現彎曲的倒三角形。(打蛋白中,不要停頓,蛋白才打得有光澤而漂亮。)使用攪拌機約5分鐘。
  • 3用橡皮刮刀。拌入檸檬皮屑。 分2-3次翻拌入椰蓉。從下往上,覆蓋式。
  • 4最後加入切成小丁片的鳳梨乾。翻拌均勻。
  • 5用小湯匙一勺為一份量。
  • 6餅乾餡料最好是高高的立錐形,烤出來才漂亮。放在舖好烤紙的烤盤上,中間略留間距。
  • 7放入預熱好的烤箱下層,烤15分鐘。或是直到餅乾的邊緣開始轉色,就可以了。
  • 8裝飾調製糖漿時,檸檬汁要一點一點的加入糖粉中,每次加入,都要攪拌,直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁,也可以用冷水,或是無色的利口酒。
  • 9在冷卻的餅乾上方,先淋上糖漿,再陸續放上切成薄片的糖漬櫻桃和鳳梨乾,最後撒上檸檬皮屑,就完成了。
  • 10鳳梨椰蓉雪花餅乾,像個小小的撲了雪花的聖誕樹,每一個都不同,每一個都可愛。
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小撇步

打蛋白的容器,一定要很乾淨,無水,無油,也不可以有蛋黃。
請不要減糖。糖在這個食譜中有功能+味道兩種作用。糖的功能,在這個餅乾中有“支撐”蛋白的結構作用,如果減糖,蛋白沒有“支架”就會消泡,烤出來的雪花餅乾,會變得平扁。鳳梨椰蓉餅乾應該在烘焙24小時之後享用。
鳳梨椰蓉餅乾,最好存放在有蓋的容器中。在室溫中可以保鮮7-10天。
正確的將蛋白打發到需要的程度,是這是餅乾的成敗關鍵。

2014/12/09 發表 4,851 瀏覽

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