鳳梨椰蓉雪花餅乾－奧地利聖誕節傳統美食
描述
以簡單樸實，易於取得的材料，化身為奧地利頂級節氣甜品。
這是一個“馬卡龍體Makronenmasse”系列的餅乾。掌握打發蛋白至雪花霜，就可以成功的完成鳳梨椰蓉雪花餅乾。
家家戶戶的節慶餅乾盒裡，一定會有椰蓉雪花餅乾的身影。這款椰蓉雪花餅乾加入糖漬鳳梨，在雪花上加點小小的點綴，成為華麗升級版的鳳梨椰蓉雪花餅乾。
份量
時間
食材
步驟
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![[餅乾]烤箱預熱至 175°C。
烤盤上舖好烤紙備用。
約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份，小心不要刮到帶苦味的白色底層。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾烤箱預熱至 175°C。 烤盤上舖好烤紙備用。 約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份，小心不要刮到帶苦味的白色底層。
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蛋白，請用直接從冰箱取出的雞蛋，先用攪拌機慢速，打得略為起泡，加入少許鹽，檸檬汁，轉中高速，加入少許糖，等泡沫變細，再分多次加入糖，將蛋白打成雪花狀，攪拌器呈現彎曲的倒三角形。（打蛋白中，不要停頓，蛋白才打得有光澤而漂亮。）使用攪拌機約5分鐘。
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用橡皮刮刀。拌入檸檬皮屑。 分2－3次翻拌入椰蓉。從下往上，覆蓋式。
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最後加入切成小丁片的鳳梨乾。翻拌均勻。
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用小湯匙一勺為一份量。
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餅乾餡料最好是高高的立錐形，烤出來才漂亮。放在舖好烤紙的烤盤上，中間略留間距。
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放入預熱好的烤箱下層，烤15分鐘。或是直到餅乾的邊緣開始轉色，就可以了。
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裝飾調製糖漿時，檸檬汁要一點一點的加入糖粉中，每次加入，都要攪拌，直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁，也可以用冷水，或是無色的利口酒。
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鳳梨椰蓉雪花餅乾，像個小小的撲了雪花的聖誕樹，每一個都不同，每一個都可愛。
![[餅乾]烤箱預熱至 175°C。
烤盤上舖好烤紙備用。
約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份，小心不要刮到帶苦味的白色底層。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F415035%2Fd569c1f36d1cbe1b.jpg&width=800)
![[裝飾]調製糖漿時，檸檬汁要一點一點的加入糖粉中，每次加入，都要攪拌，直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁，也可以用冷水，或是無色的利口酒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F415043%2F37c54678f0f44023.jpg&width=800)
小撇步
打蛋白的容器，一定要很乾淨，無水，無油，也不可以有蛋黃。
請不要減糖。糖在這個食譜中有功能＋味道兩種作用。糖的功能，在這個餅乾中有“支撐”蛋白的結構作用，如果減糖，蛋白沒有“支架”就會消泡，烤出來的雪花餅乾，會變得平扁。鳳梨椰蓉餅乾應該在烘焙24小時之後享用。
鳳梨椰蓉餅乾，最好存放在有蓋的容器中。在室溫中可以保鮮7－10天。
正確的將蛋白打發到需要的程度，是這是餅乾的成敗關鍵。
