家常蔥油餅

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利用週末時間多做一些蔥油餅麵皮,平放在冷凍庫裡,想吃的時候不需要解凍,直接放平底鍋少許油煎至兩面金黃,再夾個煎蛋也是很棒的選擇!無論是早餐、下午茶、甚至宵夜都是方便且熱騰騰的呢~

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份量4人份

食材

調味
白胡椒 適量
3-4支
白芝麻 適量
麻油 適量
海鹽 適量
麵團
中筋麵粉 400g
滾水 220cc
冷水 55-65cc
海鹽 1t
  • 1麵團取一個乾淨的攪拌盆,混合粉類與鹽,慢慢加入全部滾燙的熱水,並同時用筷子輔助攪拌。
  • 2麵團接著加入冷水的部份,建議先慢慢加入40cc,並用攪拌棒攪拌均勻。
  • 3麵團剩餘部分的冷水視麵團吸水量再自行慢慢添加。將麵團拌成團即可。
  • 4麵團攪拌均勻至成團後,將麵團移出攪拌盆外,用雙手搓揉麵團約10分鐘成不黏手的光滑麵團即可。麵團表面抹上少許油,放入乾淨容器中包上保鮮膜,讓麵團鬆弛40分鐘以上(半天的時間也沒問題)。
  • 5調味將蔥切成蔥花並瀝乾多餘水份。在蔥花內拌入一些的白胡椒備用。
  • 6麵團將鬆弛好的麵團分割成四等份。
  • 7麵團將麵團擀成圓形薄片。
  • 8麵團麵皮表面抹上一層適量的麻油。
  • 9麵團灑上蔥花、一小搓鹽、喜歡胡椒味重一些的人可以再自行加入。
  • 10麵團將麵皮慢慢從一邊捲起並捲緊。用雙手將捲起的麵條再輕輕捏緊,此時捲起的麵條會更長,只要小心蔥花沒有從麵皮中擠出即可。
  • 11麵團將捲起的麵條再繞成一圈,放置一張大保鮮膜上。表面再罩上一層乾布讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 12麵團將鬆弛好的麵團,先用手輕壓扁,灑上適量的白芝麻,利用擀面棍輕輕地擀至喜歡的薄度。
  • 13平底鍋內放入少許油,用中火將蔥油餅煎至兩面金黃即可。
  • 14麵團多餘的麵皮可以用保鮮膜一片一片包好,平放至冷凍庫保存。不需解凍直接放至平底鍋煎即可!
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2014/12/08 發表 5.7 萬 瀏覽

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好吃!!!

3 年前