糖漬橘皮杏仁餅乾－奧地利聖誕節傳統美食
描述
懶惰，有時候，是被祝福的。
海綿質地，海綿口感的，糖漬橘皮杏仁餅乾，重要的訣竅：就是，拌合就好！
攪動越少，餅乾越漂亮；拌合越輕，餅乾越蓬鬆。
這麼簡單的糖漬橘皮杏仁餅乾，也屬於奧地利聖誕節的傳統餅乾之一。
糖漬橘皮的滋味，很難讓人不喜歡。
奧地利寶盒
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份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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![[餅乾]烤箱預熱180°C（烤箱至少預熱15分鐘）
確實做好：低筋麵粉，玉米澱粉和泡打粉過秤，過篩，均勻混合。
這個餅乾屬於海綿餅乾體系。想要餅乾好看又好吃的方法，就是攪拌越少越好。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾烤箱預熱180°C（烤箱至少預熱15分鐘） 確實做好：低筋麵粉，玉米澱粉和泡打粉過秤，過篩，均勻混合。 這個餅乾屬於海綿餅乾體系。想要餅乾好看又好吃的方法，就是攪拌越少越好。
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糖漬橘皮＿切小丁。
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室溫的奶油與糖略為攪拌，加入雞蛋，蛋汁均勻打散。不要打發。可以用手動以打蛋器方式操作。
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加入過好篩的粉類食材，用橡皮刮刀拌合。（＊一定要先過篩混合均勻！）
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將切小丁糖漬橘皮，加入餅乾麵糰。
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裝飾用小茶匙定量舀出餅乾，置於舖好烤紙的烤盤上，記得留下間距。 在餅乾的頂端，放上少許杏仁片。
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在預熱好的烤箱中下層，烤製10－12分鐘。直到餅乾四週轉為淡淡金黃色。 出爐後，從烤盤上移至涼架。涼透之後才可裝入密封的容器。
![[餅乾]烤箱預熱180°C（烤箱至少預熱15分鐘）
確實做好：低筋麵粉，玉米澱粉和泡打粉過秤，過篩，均勻混合。
這個餅乾屬於海綿餅乾體系。想要餅乾好看又好吃的方法，就是攪拌越少越好。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F409415%2F31564cded934238a.jpg&width=800)
![[裝飾]用小茶匙定量舀出餅乾，置於舖好烤紙的烤盤上，記得留下間距。
在餅乾的頂端，放上少許杏仁片。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F409423%2Fc984315dc09e8f2a.jpg&width=800)
小撇步
製作30－40片的糖漬橘皮杏仁餅乾。
在密封的容器中，可以保鮮4－6星期。最佳賞味期在烘焙24小時後。
餅乾間的間距要寬一點。這個餅乾有加入泡打粉，餅乾會在烘焙中變得平而寬。玉米澱粉cornstarch，俗稱玉米粉，亦稱粟粉或粟粉，是生粉的一種，是用玉米製成的澱粉。為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉？因玉米澱粉沒有“筋”，可讓餅乾在口感上更綿密。
Amy Yang
