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水晶蝦仁

Name: 水晶蝦仁 by 東京鳥窩廚房
Ingredients: 帶殼蝦仁 300 g; 蔥花 少許; 油 1.5大匙; [芡汁]蝦高湯(作法內附) 2大匙; [芡汁]鹽 少許; [芡汁]太白粉 1小匙; [芡汁]料理酒 半大匙; [醃料]料理酒 半大匙; [醃料]小蘇打粉(可省) 少許; [醃料]太白粉 1小匙; [醃料]鹽 1小匙

描述

晶瑩剔透、鮮嫩欲滴的水晶蝦仁，用蝦殼熬的高湯來調味，沒有過多的調味料，只強調蝦自身的鮮甜。
水晶蝦仁是一道著名的上海菜，在此提供較為家常的作法^^

部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/242225776

收錄在：年節飲食聰明煮吃出美味與健康

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食材

帶殼蝦仁

300 g
蔥花

少許
油

1.5大匙

芡汁

蝦高湯(作法內附)

2大匙
鹽

少許
太白粉

1小匙
料理酒

半大匙

醃料

料理酒

半大匙
小蘇打粉(可省)

少許
太白粉

1小匙
鹽

1小匙

步驟

蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨，擦乾後用醃料抓醃，密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈，雖然無毒但多食也無益，可以省略掉，蝦仁就只要醃15分鐘。)
製作蝦高湯：100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後，轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色，收到水量剩八成左右熄火，只取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾，這樣會比較濃，但這道菜只用少許高湯所以還好，不放油芡汁也會比較容易調。)
芡汁在小碗中調均勻備用。(醃料已有放鹽，鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。
蝦仁八分熟時下芡汁，將蝦仁炒至全熟即可盛盤，放上蔥花。