水晶蝦仁

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晶瑩剔透、鮮嫩欲滴的水晶蝦仁,用蝦殼熬的高湯來調味,沒有過多的調味料,只強調蝦自身的鮮甜。
水晶蝦仁是一道著名的上海菜,在此提供較為家常的作法^^

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/242225776

食材

帶殼蝦仁 300 g
蔥花 少許
1.5大匙
芡汁
蝦高湯(作法內附) 2大匙
少許
太白粉 1小匙
料理酒 半大匙
醃料
料理酒 半大匙
小蘇打粉(可省) 少許
太白粉 1小匙
1小匙
  • 1 蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨,擦乾後用醃料抓醃,密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈,雖然無毒但多食也無益,可以省略掉,蝦仁就只要醃15分鐘。)
  • 2 製作蝦高湯:100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後,轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色,收到水量剩八成左右熄火,只取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾,這樣會比較濃,但這道菜只用少許高湯所以還好,不放油芡汁也會比較容易調。)
  • 3 芡汁在小碗中調均勻備用。(醃料已有放鹽,鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。
  • 4 蝦仁八分熟時下芡汁,將蝦仁炒至全熟即可盛盤,放上蔥花。
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2014/11/26 發表 3.7 萬 瀏覽

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