水晶蝦仁

留學生太太
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晶瑩剔透、鮮嫩欲滴的水晶蝦仁,用蝦殼熬的高湯來調味,沒有過多的調味料,只強調蝦自身的鮮甜。
水晶蝦仁是一道著名的上海菜,在此提供較為家常的作法^^

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/242225776

食材

300 g
少許
1.5大匙
芡汁
少許
1小匙
半大匙
醃料
半大匙
1小匙
1小匙
  • 蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨,擦乾後用[醃料]抓醃,密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈,雖然無毒但多食也無益,可以省略掉,蝦仁就只要醃15分鐘。)

    蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨,擦乾後用醃料抓醃,密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈,雖然無毒但多食也無益,可以省略掉,蝦仁就只要醃15分鐘。)

  • 製作蝦高湯:100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後,轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色,收到水量剩八成左右熄火,只取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾,這樣會比較濃,但這道菜只用少許高湯所以還好,不放油芡汁也會比較容易調。)

    製作蝦高湯:100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後,轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色,收到水量剩八成左右熄火,只取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾,這樣會比較濃,但這道菜只用少許高湯所以還好,不放油芡汁也會比較容易調。)

  • [芡汁]在小碗中調均勻備用。([醃料]已有放鹽,鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。

    芡汁在小碗中調均勻備用。(醃料已有放鹽,鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。

  • 蝦仁八分熟時下[芡汁],將蝦仁炒至全熟即可盛盤,放上蔥花。

    蝦仁八分熟時下芡汁,將蝦仁炒至全熟即可盛盤,放上蔥花。

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