酒漬蔓越莓甜菜根小餐包

2014/11/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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甜菜根含有優質的鐵質和豐富的營養價值,利用甜菜根汁將麵團染成天然粉紅色,與酒漬蔓越莓做搭配,不僅顏色自然漂亮,同時也吃進了各種營養呢。
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食材 (2 人份

甜菜根汁
甜菜根 1個
適量
肉桂粉 1t
酒漬
蔓越莓 30g
紅酒 適量
麵團
高筋麵粉 135g
Splet麵粉 15g
蜂蜜 20g
橄欖油 12g
速發酵母 1/2t
甜菜根汁 95-100g
椰子粉 適量
  • 1 將蔓越莓泡入紅酒中(淹過蔓越莓即可)至少一天。瀝乾備用。
  • 2 將甜菜根放入水中加入一匙肉桂粉煮軟放涼備用。
  • 3 將50g甜菜根與一起煮過的50g液體打成甜菜根汁。
  • 4 取一個乾淨的攪拌盆,混合步驟五發酵好的中種麵團、蜂蜜、鹽、油、粉類、與甜菜根汁(建議保留3-5g,視麵團吸水狀況再慢慢添加)。
  • 5 攪拌均勻至成團後,將麵團移出攪拌盆外,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 6 將所有蔓越莓與麵團輕輕混合均勻。
  • 7 將麵團整成圓形,放入抹少許油的容器並包上保鮮膜,室溫發酵1個半小時左右至兩倍大。
  • 8 將麵團移出容器並分成四塊,輕拍麵團壓出空氣,麵團滾圓蓋上乾淨的布,讓麵團休息20分鐘。
  • 9 將麵團橄成圓形。
  • 10 將麵團整成圓形,抓著收口處,將光滑面沾上椰子絲。
  • 11 分散放置烤盤上。表面噴些水,放入密閉烤箱中,室溫發酵一小時左右至兩倍大。
  • 12 烤前10分鐘取出烤盤,將烤箱預熱攝氏165度。
  • 13 麵團表面噴些水,進烤箱烤18-20分鐘至表面微微上色即可。
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小撇步

*烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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