饅頭

2014/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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饅頭一個中國傳統不變之坊間地道食物,好久亦沒有做上、今日將發酵時間放長,
比之前做過的更柔軟,就算放置在雪柜內、取回室温用微波爐叮一叮,立時變回新鮮一樣

食材

中筋麵粉 150g
牛奶 85g
酵母 1/2tsp
10g
1/6tsp少少
10g
10g
  • 1 先用10g暖水把酵母發酵至表面(約5分鐘)
  • 2 在工作枱上放上全部麵粉 ,放入糖、 鹽、 把(1)酵酵毋水加入麵粉內、再漸漸加入牛奶 (留10g牛奶在杯內如手感上太濕就可停止加入),搓按麵糰不太濕時就加入油
  • 3 搓按約10分鐘 ,搓揉成不一個不黏手的麵糰後、放置在密封位置,如冷天可在旁放入暖水有助發酵
  • 4 放置發酵第一次為40分鐘
  • 5 第一次發酵完成後,將麵糰放在工作枱上按出氣泡,捍成大長方型、將其分成五等份,滾圓按平放入你喜愛之餡料、將收口往中史捏緊,再放置發酵30分鐘便可放入爐蒸
  • 6 放入煲內,用凍水開爐設15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上,這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
  • 7 入爐前最後一刻
  • 8 熄火後3-4分鐘先把蓋移開 (蒸好以後皮面平滑,沒有凹凸面層)
  • 9 小記:煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。
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