饅頭
描述
饅頭一個中國傳統不變之坊間地道食物，好久亦沒有做上、今日將發酵時間放長，
比之前做過的更柔軟，就算放置在雪柜內、取回室温用微波爐叮一叮，立時變回新鮮一樣
步驟
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先用10g暖水把酵母發酵至表面(約5分鐘)
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在工作枱上放上全部麵粉 ，放入糖、 鹽、 把(1)酵酵毋水加入麵粉內、再漸漸加入牛奶 (留10g牛奶在杯內如手感上太濕就可停止加入)，搓按麵糰不太濕時就加入油
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搓按約10分鐘 ，搓揉成不一個不黏手的麵糰後、放置在密封位置，如冷天可在旁放入暖水有助發酵
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放置發酵第一次為40分鐘
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第一次發酵完成後，將麵糰放在工作枱上按出氣泡，捍成大長方型、將其分成五等份，滾圓按平放入你喜愛之餡料、將收口往中史捏緊，再放置發酵30分鐘便可放入爐蒸
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放入煲內，用凍水開爐設15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
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入爐前最後一刻
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熄火後3-4分鐘先把蓋移開 (蒸好以後皮面平滑，沒有凹凸面層)
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小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。
小撇步
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