黑芝麻饅頭
描述
眾所周知,黑芝麻的營養非常豐富。日常飲食中可多加食用,像是香噴噴的黑芝麻糊好吃極了~ 而將黑芝麻做成饅頭也是不錯的選擇喔! 咀嚼蒸好的饅頭..每一口都有著濃濃的黑芝麻香~ 很好吃!
這道黑芝麻饅頭食譜參考自~『孟兆慶老師的中式麵食』一書~ 採用書裡的『黑芝麻饅頭』一次攪拌法製作。製程很簡單,短時間就可完成嘍! ^^
步驟
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攪拌機操作~ 攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料(黑芝麻粒除外,若用黑芝麻粉可一起加入。)先以低速拌勻再轉中速~攪打至麵糰表面光滑的狀態,再加入黑芝麻粒均勻拌入麵糰中~ 取出麵糰後再稍微搓揉後滾圓~放置室溫鬆弛片刻(約5分鐘)即可開始整型。 將麵糰擀平成整齊的大長方形麵片~刷上水,鋪上拌均勻的內餡材料。
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再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小，底部墊上饅頭紙再擺入蒸籠中進行最後發酵。 約20分鐘..(但仍須視氣候溫度狀況調整時間)
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鍋中放入冷水,燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中大火蒸約15分鐘即可。 時間到..(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫, 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱脹冷縮而產生"皺皮"喔!
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★附註:若為純手工製作,在作法步驟(1)中~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中揉勻成"三光"麵糰,再後續的操作。
小撇步
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