黑枸杞花生芝麻饅頭 在坊間「黑枸杞」有許多稱號:花青素之王、軟黃金、藍色妖姬、口服化妝品,是比紅色枸杞更珍貴的,將之泡水後,用來做饅頭,吃起來隱約有淡淡的枸杞香氣,兼具養生美容!

黑枸杞花生芝麻饅頭


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在坊間「黑枸杞」有許多稱號:花青素之王、軟黃金、藍色妖姬、口服化妝品,是比紅色枸杞更珍貴的,將之泡水後,用來做饅頭,吃起來隱約有淡淡的枸杞香氣,兼具養生美容!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
黑枸杞水
內餡
  • 1
    黑枸杞加冷開水,泡5分鐘左右,成紫色後濾出使用。將所有材料麵粉、糖、黑枸杞水、酵母粉、鹽巴,一起放入攪拌缸,低速拌勻約5分鐘,麵糰拿出來,放到工作檯上
  • 2
    手揉,像洗衣服的動作,推出去(腳站一前一後,馬步形)
  • 3
    收回來,讓整個麵糰更光滑、均勻
  • 4
    揉到麵糰光滑後,將麵糰分成數等份,用手腕的位置,分次折進麵糰中心點
  • 5
    慢慢收成光滑的圓形麵糰
  • 6
    一定要將麵糰揉透,揉勻,蒸好的饅頭才有鬆軟有Q勁(手揉約5分鐘)
  • 7
    揉好的麵糰,直接用擀麵棍桿開,呈長方形
  • 8
    三折,桿開
  • 9
    再三折一次(桿開的時候,麵糰上的氣泡用牙籤戳破,可以適時加一點手粉在麵糰上,會比較好桿,也可以修補氣泡的洞洞)
  • 10
    第二次三折,桿開
  • 11
    桿開,抹花生醬(花生醬加紅冰糖,拌勻就好),撒芝麻粗粉粒(芝麻粉或芝麻粒都可以,我是將芝麻粒打成粗粉粒狀),兩側不用抹內餡,尾端留3-4公分不要抹內餡
  • 12
    尾端用指腹稍微掰薄
  • 13
    尾端若是太乾,噴一點霧水
  • 14
    捲起呈圓柱形,向前捲的時候,每捲一下的時候,要稍微再往後拉一下,捲好的麵糰才能緊實,不然會太鬆軟
  • 15
    頭尾去掉,切成6或8等份,頭、尾的麵糰可以整成2個小圓形饅頭,做法跟步驟4-5一樣
  • 16
    裁切好的饅頭像右邊的樣子,用雙手左右貼近饅頭兩側,將饅頭整成左邊的樣子(拿其他饅頭示範)
  • 17
    整形好的,像這樣子(拿其他饅頭示範)
  • 18
    放入蒸籠,室溫發酵約20分鐘(夏天室內溫度32-33 度、濕度66-72)
  • 19
    大同10人份電鍋,外鍋放1.5米杯的水,架上蒸籠,開始蒸,蒸好後,等約3分鐘,移到桌面上
  • 20
    蒸籠稍微開縫,熱氣流出後,拿出饅頭
  • 21
    可以跟步驟18對照(起蒸前、蒸好後),非常鬆、非常 QQ
  • 22
    手揉~~手桿~~不需壓麵機也可以做出好吃又漂亮的饅頭
2018/09/14 發表 1,405 瀏覽
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