黑枸杞花生芝麻饅頭
描述
在坊間「黑枸杞」有許多稱號：花青素之王、軟黃金、藍色妖姬、口服化妝品，是比紅色枸杞更珍貴的，將之泡水後，用來做饅頭，吃起來隱約有淡淡的枸杞香氣，兼具養生美容！
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份量
時間
步驟
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黑枸杞加冷開水，泡5分鐘左右，成紫色後濾出使用。將所有材料麵粉、糖、黑枸杞水、酵母粉、鹽巴，一起放入攪拌缸，低速拌勻約5分鐘，麵糰拿出來，放到工作檯上
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手揉，像洗衣服的動作，推出去(腳站一前一後，馬步形)
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收回來，讓整個麵糰更光滑、均勻
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揉到麵糰光滑後，將麵糰分成數等份，用手腕的位置，分次折進麵糰中心點
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慢慢收成光滑的圓形麵糰
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一定要將麵糰揉透，揉勻，蒸好的饅頭才有鬆軟有Q勁(手揉約5分鐘)
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揉好的麵糰，直接用擀麵棍桿開，呈長方形
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三折，桿開
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再三折一次(桿開的時候，麵糰上的氣泡用牙籤戳破，可以適時加一點手粉在麵糰上，會比較好桿，也可以修補氣泡的洞洞)
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第二次三折，桿開
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桿開，抹花生醬(花生醬加紅冰糖，拌勻就好)，撒芝麻粗粉粒(芝麻粉或芝麻粒都可以，我是將芝麻粒打成粗粉粒狀)，兩側不用抹內餡，尾端留3-4公分不要抹內餡
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尾端用指腹稍微掰薄
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尾端若是太乾，噴一點霧水
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捲起呈圓柱形，向前捲的時候，每捲一下的時候，要稍微再往後拉一下，捲好的麵糰才能緊實，不然會太鬆軟
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頭尾去掉，切成6或8等份，頭、尾的麵糰可以整成2個小圓形饅頭，做法跟步驟4-5一樣
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裁切好的饅頭像右邊的樣子，用雙手左右貼近饅頭兩側，將饅頭整成左邊的樣子(拿其他饅頭示範)
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整形好的，像這樣子(拿其他饅頭示範)
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放入蒸籠，室溫發酵約20分鐘(夏天室內溫度32-33 度、濕度66-72)
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大同10人份電鍋，外鍋放1.5米杯的水，架上蒸籠，開始蒸，蒸好後，等約3分鐘，移到桌面上
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蒸籠稍微開縫，熱氣流出後，拿出饅頭
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可以跟步驟18對照(起蒸前、蒸好後)，非常鬆、非常 QQ
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手揉~~手桿~~不需壓麵機也可以做出好吃又漂亮的饅頭
