燕麥果乾巧克力球
描述
下個月就是聖誕節了, 在街頭陸續裝飾聖誕樹,商家,百貨公司,有熱鬧的推出琳琅滿目的禮品,應景商品…滿滿ㄧ堆堆的巧克力…讓我想到來做這個簡單食譜,香香脆脆好吃的果乾巧克力球. 香濃酥脆燕麥巧可力口感+水果乾釋放的芬芳, 讓你愛不釋手. 無法停止連吃3個…還要再ㄧ個. 這個小點心不僅應景, 自用送禮兩相宜哦!
提供法籍師傅的小技巧, 請看步驟. 很重要ㄧ定要遵循溫度, 才會成功.
份量
8
人份
步驟
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黑巧克力切成塊狀於微波爐中低速融化，攪拌均勻，直到溫度為54°C-55°C，不超過55°C
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接著放入隔冰水快速降溫，不斷速攪拌至28°-29°C，在隔熱水加熱拌勻，逐步調高至31°C 不超過
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倒入燕麥穀物片，水果乾切塊和榛果，拌勻
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用小湯匙做輔助, 挖入紙盒中或烤箱紙上(動作要快, 巧克力很快乾)
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撒上椰子粉(依需要)，靜置乾燥
小撇步
提醒: 巧克力增溫降溫需使用溫度計.
為何需要三階段溫度? 常有做甜點時巧克力放室溫幾個小時都不易乾燥? 總是不凝結?
試試這個上述好技巧,可增加巧克力凝結速度只需10分鐘, 放室溫, 可快速定型,無需放冰箱哦!溫度若沒掌握好, 請重複上述操作!
更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr
