元寶小蛋糕

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第一次吃到這種造型可愛的小蛋糕是朋友在85°C買來送我的,當時覺得這蛋糕小巧可愛,我得學會做,後來在烘焙課教到半月燒,極為類似,又在食譜書中發現有元寶蛋糕,兩者食材大致相同,但一個用蛋較多,一個較少,所以一口氣就做了兩個配方,口感並無太大差異,但在烤盤方面還是要用有防沾處理的烤盤,上色較漂亮而且脫模容易。

食材

低筋粉 20g
玉米粉 10g
牛奶 20g
沙拉油 15g
蘭姆酒 1小匙
蛋黄 60g
蛋白 90g
45g
芋泥餡 250g
  • 1烤盤抹油後篩上高筋粉,並將多餘的麵粉倒出。
  • 2蛋黃用打蛋器打勻後加入牛奶、沙拉油、蘭姆酒拌勻。篩入低筋粉及玉米粉,攪拌成均勻的麵糊。
  • 3糖分三次加入蛋白中,打至9分發。
  • 4取1/3的蛋白與蛋黃麵糊拌勻,然後再倒入餘下的蛋白中,用刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 5擠花袋裝平口花嘴,再裝入麵糊。在烤盤上擠出長約7公分,寬約4公分的橢圓形長條。
  • 6350°F烤約10-15分鐘。出爐後立刻剷出。
  • 7冷卻後㨈芋泥餡在中間,將兩端對折揑合即可。
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2014/11/18 發表 6,066 瀏覽

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討論共 2 則

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不好意思,忘了寫糖的份量,糖的用量是45g.

2 年前
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請問糖要幾公克?

3 年前
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作者回應

糖的用量是45g,對不起,寫漏了.

2 年前