西班牙短麵
描述
西班牙短麵是一種乾麵條，料理它的方法不是一般正常煮義大利麵的方法，而是像煮燉飯或西班牙海鮮飯，用淺平鍋裝著短麵，放少量湯水，再以低溫煮。這種技巧讓麵條呈現非常獨特的質地，與其他食材浸泡一起煮，就會充滿那種食材的風味。
份量
2
人份
食材
步驟
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清理貝類：淡菜和白蜆泡在大量冷水中，在水中加一點鹽，浸泡半小時，讓貝殼吐沙。撈出來後用清水沖洗乾淨，必要的話，拔掉淡菜的鬚。
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蒜味蛋黃醬：在食物調理機中先放一顆蛋黃、半個檸檬的檸檬汁，擠一點第戎芥末醬，以及切成末狀的兩瓣大蒜，加入400克葡萄籽油（比1又3/4杯多一點），還有鹽和胡椒，慢慢打成泥狀。
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步驟1.烹煮西班牙辣腸： 取30公分長柄鍋，加入橄欖油，高溫將油熱到有波紋。放入西班牙辣腸（chorizo），每30秒拌炒一次，直到辣腸有一些焦褐色。如果你的鍋子夠熱，請勿拌炒超過2分鐘。
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步驟2.然後煮貝類：白蜆放入平底鍋，1分鐘後再加淡菜、捏碎的麵條和熱雞湯。不時攪拌。烹煮時間不可超過2到4分鐘，只要白蜆和淡菜的殼開了一些，這道料理就完成！
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小撇步
意想不到的拉麵大變身食譜，
請看《Lucky Peach 飲食生活誌 issue1 ：拉麵》
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