排骨燒百頁杏鮑菇
描述
一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。
這次多加了百頁、杏鮑菇與紅蘿蔔一起燉煮，口味多了變化，
食料變多，美味依舊。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨在清水裡泡約20分鐘後，再用流動的清水沖約3分鐘 (此為韓國人常用的走活水方法。 因為我是買當天現宰的溫體豬肉，血液尚未完全凝固在肉裡，所以可以使用這種方法。 如果是冷凍在解凍後的豬肉，建議用我另外常用的走活水方法)
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取一厚底湯鍋，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火將本身的油脂逼出後， 先放入薑片與蔥白爆香後，再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香 (厚底湯鍋才能平均加熱溫度，普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)
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加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後，加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮20分鐘
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20分鐘後放入百頁，煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係)
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續煮20分鐘，食材都入味後即可盛盤上桌
小撇步
延伸閱讀: 蔥燒排骨 https://icook.tw/recipes/21089
