排骨燒百頁杏鮑菇

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一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。

這次多加了百頁、杏鮑菇與紅蘿蔔一起燉煮,口味多了變化,

食料變多,美味依舊。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬小排 1斤
洋蔥 半顆
青蔥 青蔥
百頁 1條
杏鮑菇 3根
紅蘿蔔 半根
蒜頭 7-8瓣
薑片 3小片
八角 2顆
乾辣椒 3根
調味料
醬油 3大匙
冰糖 1大匙
香菇素蠔油 1大匙
  • 1 排骨在清水裡泡約20分鐘後,再用流動的清水沖約3分鐘 (此為韓國人常用的走活水方法。 因為我是買當天現宰的溫體豬肉,血液尚未完全凝固在肉裡,所以可以使用這種方法。 如果是冷凍在解凍後的豬肉,建議用我另外常用的走活水方法)
  • 2 蔥切大段,蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨拍碎不去皮、薑切片
  • 3 杏鮑菇與去皮紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用
  • 4 取一厚底湯鍋,不加油直接放入走完活水的排骨,用中小火將本身的油脂逼出後, 先放入薑片與蔥白爆香後,再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香 (厚底湯鍋才能平均加熱溫度,普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)
  • 5 辛香料都爆香完後,先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後,放入紅蘿蔔塊拌炒
  • 6 加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後,加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮20分鐘
  • 7 20分鐘後放入百頁,煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係)
  • 8 續煮20分鐘,食材都入味後即可盛盤上桌
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小撇步

延伸閱讀: 蔥燒排骨 http://icook.tw/recipes/21089

2014/11/13 發表 6,062 瀏覽

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