力力隨意煮-蔥燒排骨

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第一次知道蔥燒排骨這道菜是N年前在草莓圖騰的新聞台看到的。沒想到排骨也可以跟蔥一起燒來吃。

第一次做的時候很搞剛的先用蔥段、洋蔥與紅蔥頭炸了蔥油,把油取出來後留一點油先炒糖色再用炸過的蔥家族們去燒排骨,燒出來的成果非常晶亮。
之後再做的時候,因為怕油所以省略了先炸過的部分。不曉得是不是因為這樣所以效果不再晶亮...(一樣都有放冰糖)

雖然不再晶亮,但味道一樣很不錯喔~

食材

豬小排 1斤
約5根
2片
蒜頭 2-3瓣
調味料
醬油 5大匙
冰糖 2大匙
紹興酒 2大匙
  • 1 豬小排先走活水備用
  • 2 蔥切大段,薑切片,蒜頭洗淨拍碎不去皮備用
  • 3 乾鍋(不放油)中火放入走完活水的豬小排,將豬小棑煎至外表焦黃。 等裡面的油脂逼出來後,取出備用
  • 4 同一煎鍋,如果油沒有出很多的話,再補一點油。 鍋裡的油量約1大匙,爆香蔥、薑片與蒜頭至蔥白焦香為止。 (為什麼我要先取出排骨是因為我鍋子不夠大,如果排骨不取出來, 辛香料接觸鍋面的面積變小,這樣味道會不夠焦香)
  • 5 辛香料爆炒完後,加入排骨與冰糖一起拌炒至冰糖融化 (因為沒先炒糖色,所以用這個步驟來折衷)
  • 6 趁這段時間, 剛剛放排骨的鍋子,加入約1/4的水煮開備用
  • 7 炒鍋裡的冰糖溶化後,加入醬油與紹興酒炒至醬香味出來
  • 8 醬香味出來後,將炒好的料放入剛剛加水煮開的湯鍋內續煮約一小時 (要先把水煮開是因為燉煮肉類的時候,溫差不要過大, 這樣肉質比較不會忽冷忽熱的收縮導致變硬) (燉煮的時候,順便將表面的油脂撈掉)
  • 9 一個小時後,鹹甜下飯的蔥燒排骨就完成囉~因為這小排是前一天請肉販幫我留的,所以肉質很好。 肉多的像五花肉吧~這道蔥燒排骨連不敢吃蔥的朋友都吃得津津有味喔~
  • 10 如果想省時間者,排骨煮完活水後,所有材料加進去一起燉煮一個小時即可。 但,如果有時間的話,還是建議一個步驟一個步驟來。 香料與醬料分別爆香,炒糖色等,真的會讓味道更上一層喔。
  • 11 第一次做的蔥燒排骨: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46626244
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2012/06/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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走活水請參考這篇http://icook.tw/recipes/14002白菜雞湯 ^^
如果覺得還是說明不清楚,可以再提出疑問喔 ^^

5 年前
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請問走活水是什麼意思

5 年前