力力隨意煮-蔥燒排骨
描述
第一次知道蔥燒排骨這道菜是N年前在草莓圖騰的新聞台看到的。沒想到排骨也可以跟蔥一起燒來吃。
第一次做的時候很搞剛的先用蔥段、洋蔥與紅蔥頭炸了蔥油，把油取出來後留一點油先炒糖色再用炸過的蔥家族們去燒排骨，燒出來的成果非常晶亮。
之後再做的時候，因為怕油所以省略了先炸過的部分。不曉得是不是因為這樣所以效果不再晶亮...(一樣都有放冰糖)
雖然不再晶亮，但味道一樣很不錯喔~
步驟
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豬小排先走活水備用
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乾鍋(不放油)中火放入走完活水的豬小排，將豬小棑煎至外表焦黃。 等裡面的油脂逼出來後，取出備用
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同一煎鍋，如果油沒有出很多的話，再補一點油。 鍋裡的油量約1大匙，爆香蔥、薑片與蒜頭至蔥白焦香為止。 (為什麼我要先取出排骨是因為我鍋子不夠大，如果排骨不取出來， 辛香料接觸鍋面的面積變小，這樣味道會不夠焦香)
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辛香料爆炒完後，加入排骨與冰糖一起拌炒至冰糖融化 (因為沒先炒糖色，所以用這個步驟來折衷)
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趁這段時間， 剛剛放排骨的鍋子，加入約1/4的水煮開備用
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炒鍋裡的冰糖溶化後，加入醬油與紹興酒炒至醬香味出來
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醬香味出來後，將炒好的料放入剛剛加水煮開的湯鍋內續煮約一小時 (要先把水煮開是因為燉煮肉類的時候，溫差不要過大， 這樣肉質比較不會忽冷忽熱的收縮導致變硬) (燉煮的時候，順便將表面的油脂撈掉)
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一個小時後，鹹甜下飯的蔥燒排骨就完成囉~因為這小排是前一天請肉販幫我留的，所以肉質很好。 肉多的像五花肉吧~這道蔥燒排骨連不敢吃蔥的朋友都吃得津津有味喔~
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如果想省時間者，排骨煮完活水後，所有材料加進去一起燉煮一個小時即可。 但，如果有時間的話，還是建議一個步驟一個步驟來。 香料與醬料分別爆香，炒糖色等，真的會讓味道更上一層喔。
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