雙層蕃薯包(中種法)

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很可愛的包包,有外表,有內餡,打開還有兩種顏色呢!

食材 (6 人份

中種材料 1份
全蛋液 20g
奶粉 5g
鮮奶 45g
高筋粉 75g
乾酵母 3g
主麵糰 1份
高筋粉 60g
砂糖 25g
1g
紫心蕃薯泥 55g
冷水 10g
淡牛油(軟)-奶油 15g
乾酵母 2g
蕃薯餡料 1份
黃心蕃薯泥 200g
糖粉 35g
淡忌廉(鮮奶油) 少許
包面裝飾 1份
可可粉 20g
高筋粉 5g
  • 1 全蛋液,鮮奶,奶粉,酵母放入盆子內,用鈎型攪伴棒以慢速拌勻,再加入高筋粉拌勻,轉快速攪成粗糙麵糰即可
  • 2 把麵糰滾圓收口向下,放入已掃油的盆子內,噴灑些水,蓋上保鮮膜或濕布,置於28度室溫發酵至2.5倍大(約一小時)
  • 3 蕃薯隔水蒸30-40分鐘至熟,去皮用义壓爛成泥,加入糖粉(紫薯55g,黃薯200g)拌勻
  • 4 少許淡忌廉(Whipping Cream)-鮮奶油打起,加入蕃薯泥拌勻備用
  • 5
  • 6 高筋粉60g放入麵包機桶內,在麵粉中央放入酵母2g,然後再放入紫心蕃薯泥55g,中種切成小塊放入,砂糖25g,鹽1g左右兩邊分開放入,冷水10g由邊位放入
  • 7 麵包機按mode13(烏冬,意粉麵糰)15分鐘完成後放入淡牛油(軟)-奶油15g,再按mode13一次至完成
  • 8 取出麵糰滾圓收口向下,放入已掃油盆子內,噴灑些水,蓋上保鮮膜或濕布
  • 9 於室溫28度酵至2倍大(約25分鐘)
  • 10 手指沾些粉按下一個洞,如沒有變化即麵糰發酵完成
  • 11 取出排氣,平均分割成六個滾圓成小圓球,收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜或濕布,靜置15分
  • 12 蕃薯餡料 平均分成六個小圓球
  • 13 取一麵糰桿平,包入黃薯餡料,搓成欖型
  • 14 包面裝飾 粉放碟子上拌勻,放入已做型的麵糰滾動讓粉平均沾上包面
  • 15 噴上少許水,放在39度再發酵30-40分鐘至兩倍大(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水) (我家中只有一個氣炸鍋Air Fryer,所以我便把它放在大鐵鑊內放上蒸架,然後放些熱水蓋上蓋子)
  • 16
  • 17 氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,180度預熱爐5分鐘(焗爐150度預熱)
  • 18 氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘(焗爐180度放入中層焗15分鐘,轉150度用面火)
  • 19 樣子很可愛,真的很像燴蕃薯呢
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2014/11/12 發表 3,509 瀏覽

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