雙層蕃薯包(中種法)
描述
很可愛的包包,有外表,有內餡,打開還有兩種顏色呢!
份量
6
人份
食材
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步驟
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全蛋液,鮮奶,奶粉,酵母放入盆子內,用鈎型攪伴棒以慢速拌勻,再加入高筋粉拌勻,轉快速攪成粗糙麵糰即可
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把麵糰滾圓收口向下,放入已掃油的盆子內,噴灑些水,蓋上保鮮膜或濕布,置於28度室溫發酵至2.5倍大(約一小時)
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蕃薯隔水蒸30-40分鐘至熟,去皮用义壓爛成泥,加入糖粉(紫薯55g,黃薯200g)拌勻
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少許淡忌廉(Whipping Cream)-鮮奶油打起,加入蕃薯泥拌勻備用
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高筋粉60g放入麵包機桶內,在麵粉中央放入酵母2g,然後再放入紫心蕃薯泥55g,中種切成小塊放入,砂糖25g,鹽1g左右兩邊分開放入,冷水10g由邊位放入
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麵包機按mode13(烏冬,意粉麵糰)15分鐘完成後放入淡牛油(軟)-奶油15g,再按mode13一次至完成
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取出麵糰滾圓收口向下,放入已掃油盆子內,噴灑些水,蓋上保鮮膜或濕布
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於室溫28度酵至2倍大(約25分鐘)
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手指沾些粉按下一個洞,如沒有變化即麵糰發酵完成
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取出排氣,平均分割成六個滾圓成小圓球,收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜或濕布,靜置15分
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蕃薯餡料 平均分成六個小圓球
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取一麵糰桿平,包入黃薯餡料,搓成欖型
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包面裝飾 粉放碟子上拌勻,放入已做型的麵糰滾動讓粉平均沾上包面
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噴上少許水,放在39度再發酵30-40分鐘至兩倍大(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水) (我家中只有一個氣炸鍋Air Fryer,所以我便把它放在大鐵鑊內放上蒸架,然後放些熱水蓋上蓋子)
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氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,180度預熱爐5分鐘(焗爐150度預熱)
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氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘(焗爐180度放入中層焗15分鐘,轉150度用面火)
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樣子很可愛,真的很像燴蕃薯呢
小撇步
