茄汁三杯雞

2014/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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三杯雞可說是我們台菜的代表。所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯,但我多加了適量的番茄醬,所呈現的味道雖不那麼道地,但感覺滋味比較柔和喔~

食材 (2 人份 30 分鐘

土雞腿肉 1盒
杏鮑菇 2根
老薑 數片
蒜頭 10粒
辣椒 1根
青蔥 1隻
九層塔 1把
調味料
麻油 3大匙
米酒 3大匙
醬油 3大匙
番茄醬 2大匙
烏醋 1大匙
冰糖或砂糖 1大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 首先將蔥、辣椒切段,蒜頭拍碎,杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味料混合調勻,備用。
  • 2 加適量油熱鍋(我是加份量外的麻油,如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香),先下薑片,之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香(須小火爆香,避免麻油產生苦味)。
  • 3 把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後,加入事先準備好的調味料,以中大火拌炒數分鐘。
  • 4 杏鮑菇下鍋,拌炒均勻。
  • 5 因為我想將三杯雞熱熱地上桌,所以把它移到砂鍋裡續煮(湯汁有點少,我有加一些水,不需太多,因爲杏鮑菇會出水),期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。
  • 6 直到快收汁前,放入九層塔拌炒,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋前再加入少許的米酒(份量外)。
  • 7 熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦!
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