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三杯雞可說是我們台菜的代表。所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯,但我多加了適量的番茄醬,所呈現的味道雖不那麼道地,但感覺滋味比較柔和喔~

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
土雞腿肉
1盒
杏鮑菇
2根
老薑
數片
蒜頭
10粒
辣椒
1根
青蔥
1隻
九層塔
1把
調味料
麻油
3大匙
米酒
3大匙
醬油
3大匙
番茄醬
2大匙
烏醋
1大匙
冰糖或砂糖
1大匙
白胡椒粉
少許
  • 1
    首先將蔥、辣椒切段,蒜頭拍碎,杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味料混合調勻,備用。
  • 2
    加適量油熱鍋(我是加份量外的麻油,如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香),先下薑片,之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香(須小火爆香,避免麻油產生苦味)。
  • 3
    把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後,加入事先準備好的調味料,以中大火拌炒數分鐘。
  • 4
    杏鮑菇下鍋,拌炒均勻。
  • 5
    因為我想將三杯雞熱熱地上桌,所以把它移到砂鍋裡續煮(湯汁有點少,我有加一些水,不需太多,因爲杏鮑菇會出水),期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。
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  • 6
    直到快收汁前,放入九層塔拌炒,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋前再加入少許的米酒(份量外)。
  • 7
    熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦!
2014/11/10 發表 1.4 萬 瀏覽
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