茄汁三杯雞

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三杯雞可說是我們台菜的代表。所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯,但我多加了適量的番茄醬,所呈現的味道雖不那麼道地,但感覺滋味比較柔和喔~

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

土雞腿肉 1盒
杏鮑菇 2根
老薑 數片
蒜頭 10粒
辣椒 1根
青蔥 1隻
九層塔 1把
調味料
麻油 3大匙
米酒 3大匙
醬油 3大匙
番茄醬 2大匙
烏醋 1大匙
冰糖或砂糖 1大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 首先將蔥、辣椒切段,蒜頭拍碎,杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味料混合調勻,備用。
  • 2 加適量油熱鍋(我是加份量外的麻油,如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香),先下薑片,之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香(須小火爆香,避免麻油產生苦味)。
  • 3 把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後,加入事先準備好的調味料,以中大火拌炒數分鐘。
  • 4 杏鮑菇下鍋,拌炒均勻。
  • 5 因為我想將三杯雞熱熱地上桌,所以把它移到砂鍋裡續煮(湯汁有點少,我有加一些水,不需太多,因爲杏鮑菇會出水),期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。
  • 6 直到快收汁前,放入九層塔拌炒,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋前再加入少許的米酒(份量外)。
  • 7 熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦!
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2014/11/10 發表 1.4 萬 瀏覽

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