茄汁三杯雞
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三杯雞可說是我們台菜的代表。所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯，但我多加了適量的番茄醬，所呈現的味道雖不那麼道地，但感覺滋味比較柔和喔～
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
土雞腿肉
1盒
杏鮑菇
2根
老薑
數片
蒜頭
10粒
辣椒
1根
青蔥
1隻
九層塔
1把
調味料
麻油
3大匙
米酒
3大匙
醬油
3大匙
番茄醬
2大匙
烏醋
1大匙
冰糖或砂糖
1大匙
白胡椒粉
少許
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1首先將蔥、辣椒切段，蒜頭拍碎，杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味料混合調勻，備用。 -
2加適量油熱鍋（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香），先下薑片，之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香（須小火爆香，避免麻油產生苦味）。
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3把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後，加入事先準備好的調味料，以中大火拌炒數分鐘。
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4杏鮑菇下鍋，拌炒均勻。
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5因為我想將三杯雞熱熱地上桌，所以把它移到砂鍋裡續煮（湯汁有點少，我有加一些水，不需太多，因爲杏鮑菇會出水），期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。
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6直到快收汁前，放入九層塔拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前再加入少許的米酒（份量外）。
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7熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦！
