自製茅屋起司&瑞可塔起司

2014/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Cottage cheese跟ricotta cheese都屬於乳白乾酪”是生乳酪蛋糕的原料之一.差別只在於茅屋起司有經過發酵.所以有乳酸的香味.瑞可塔起司只有直接用酸分離水分跟固態物.吃的到濃濃的奶香~
提拉米蘇用的Mascarpone還有莫薩里拉乾酪Mozzarella都屬於同種的鮮乾酪~

食材 10 分鐘

瑞可塔起司
全脂鮮奶 1000CC
動物性鮮奶油 200CC
醋或檸檬汁 2大匙
1/4小匙
豆漿過濾袋 1個
重物 1個
茅屋起司
自製優格 1500CC
豆漿過濾袋 1個
重物 1個
  • 1 製作瑞可塔起司--------把牛奶和動物性鮮奶油用中大火邊攪拌邊加熱至快滾馬上調小火.加入白醋或檸檬汁攪拌約1分鐘後關火.靜置30分鐘.會看到固體物慢慢浮出(忘記拍照這是網路搜尋的圖片)
  • 2 製作茅屋起司----先自製優格(免菌粉電鍋版)用市售也可以
  • 3 將1或2放進豆漿過濾袋內
  • 4 開口綁緊才不會跑光光~
  • 5 用重物壓在上面約6小時(我用鐵鑄鍋)不要超過6小時以免太乾.若是真的太乾了也沒關係.加點牛奶調勻即可.下面記得要用東西(例如蒸架)接住過濾下來的液體
  • 6 1500CC優格可以製作出約400克的Cottage cheese~比例大約是4比1
  • 7 過濾出來的液體不要丟掉喔~這是乳清~非常營養的~加點蜂蜜就像可爾必思~也可以用來製作麵包土司~
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小撇步

茅屋起司&瑞可塔起司都只是牛奶加熱或加酵素之後.過濾出水分而成~
這種鮮乾酪要現做現吃.可以在冰箱短期保鮮.但不宜超過一周左右.否則可能變質喔~
自製優格(免菌粉電鍋版)請按我~
http://icook.tw/recipes/90412

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