自製茅屋起司&瑞可塔起司

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Cottage cheese跟ricotta cheese都屬於乳白乾酪”是生乳酪蛋糕的原料之一.差別只在於茅屋起司有經過發酵.所以有乳酸的香味.瑞可塔起司只有直接用酸分離水分跟固態物.吃的到濃濃的奶香~
提拉米蘇用的Mascarpone還有莫薩里拉乾酪Mozzarella都屬於同種的鮮乾酪~

烹調時間10分鐘

食材

瑞可塔起司
全脂鮮奶 1000CC
動物性鮮奶油 200CC
醋或檸檬汁 2大匙
1/4小匙
豆漿過濾袋 1個
重物 1個
茅屋起司
自製優格 1500CC
豆漿過濾袋 1個
重物 1個
  • 1 製作瑞可塔起司--------把牛奶和動物性鮮奶油用中大火邊攪拌邊加熱至快滾馬上調小火.加入白醋或檸檬汁攪拌約1分鐘後關火.靜置30分鐘.會看到固體物慢慢浮出(忘記拍照這是網路搜尋的圖片)
  • 2 製作茅屋起司----先自製優格(免菌粉電鍋版)用市售也可以
  • 3 將1或2放進豆漿過濾袋內
  • 4 開口綁緊才不會跑光光~
  • 5 用重物壓在上面約6小時(我用鐵鑄鍋)不要超過6小時以免太乾.若是真的太乾了也沒關係.加點牛奶調勻即可.下面記得要用東西(例如蒸架)接住過濾下來的液體
  • 6 1500CC優格可以製作出約400克的Cottage cheese~比例大約是4比1
  • 7 過濾出來的液體不要丟掉喔~這是乳清~非常營養的~加點蜂蜜就像可爾必思~也可以用來製作麵包土司~
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小撇步

茅屋起司&瑞可塔起司都只是牛奶加熱或加酵素之後.過濾出水分而成~
這種鮮乾酪要現做現吃.可以在冰箱短期保鮮.但不宜超過一周左右.否則可能變質喔~
自製優格(免菌粉電鍋版)請按我~
http://icook.tw/recipes/90412

2014/11/09 發表 8,480 瀏覽

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討論共 3 則

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感謝老師的答覆...

6 個月前
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請問老師我做的茅屋起司吃起來口感有點粗粗的不像瑞可塔那樣柔順是正確的嗎??

6 個月前
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作者回應

不對喔~
你可以過篩~會變細緻~

6 個月前
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想請問老師是否有使用乳清製作麵包的食譜呢??

6 個月前
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作者回應

替換液體的部分即可喔

6 個月前