自製茅屋起司&瑞可塔起司
描述
Cottage cheese跟ricotta cheese都屬於乳白乾酪”是生乳酪蛋糕的原料之一.差別只在於茅屋起司有經過發酵.所以有乳酸的香味.瑞可塔起司只有直接用酸分離水分跟固態物.吃的到濃濃的奶香~
提拉米蘇用的Mascarpone還有莫薩里拉乾酪Mozzarella都屬於同種的鮮乾酪~
時間
10
分鐘
步驟
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製作瑞可塔起司--------把牛奶和動物性鮮奶油用中大火邊攪拌邊加熱至快滾馬上調小火.加入白醋或檸檬汁攪拌約1分鐘後關火.靜置30分鐘.會看到固體物慢慢浮出(忘記拍照這是網路搜尋的圖片)
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製作茅屋起司----先自製優格(免菌粉電鍋版)用市售也可以
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將1或2放進豆漿過濾袋內
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開口綁緊才不會跑光光~
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用重物壓在上面約6小時(我用鐵鑄鍋)不要超過6小時以免太乾.若是真的太乾了也沒關係.加點牛奶調勻即可.下面記得要用東西(例如蒸架)接住過濾下來的液體
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1500CC優格可以製作出約400克的Cottage cheese~比例大約是4比1
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過濾出來的液體不要丟掉喔~這是乳清~非常營養的~加點蜂蜜就像可爾必思~也可以用來製作麵包土司~
小撇步
茅屋起司&瑞可塔起司都只是牛奶加熱或加酵素之後.過濾出水分而成～
這種鮮乾酪要現做現吃.可以在冰箱短期保鮮.但不宜超過一周左右.否則可能變質喔~
自製優格(免菌粉電鍋版)請按我~
https://icook.tw/recipes/90412
