影音示範 用低溫冷藏發酵麵糊做鯛魚燒

用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊 https://www.youtube.com/watch?v=hjEL32_qIkc 製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃!
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等!
可使用插電式模具或瓦斯爐用鐵製模具!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
鮮奶
200C.C.
低筋麵粉
200公克
雞蛋
兩顆
蜂蜜
70公克
酪梨油或無鹽溶化奶油
20公克
速發酵母
1公克
自製豆沙或紅豆餡
適量
  • 1
    將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合.
  • 2
    將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.
  • 3
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!
  • 4
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!
  • 5
    準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中.
  • 6
    加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!
贊助
小撇步

用耐高溫的液態油皆可!椰子油也很對味.
蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面.此動作能讓兩面上色均勻漂亮!
影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=-iUlK1B7G3o
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/11/taiyaki.html

2014/11/09 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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沒有蜂蜜,請問可用什麼代替

8 months ago