煙燻鮭魚開放式三明治
描述
Smørrebrød aka open-sandwich aka 開放式三明治，算是丹麥著名的餐點，通常是在裸麥麵包上抹上各種口味的美乃滋或肝醬，再鋪上各式各樣的醃漬鯡魚、cold cuts、蕃茄、黃瓜、水煮蛋等等，最後再用各種新鮮香草裝飾。這次的煙燻鮭魚開放三明治用了俄式黑麵包代替，俄式黑麵包也是裸麥做的，有可可和黑糖蜜的苦味和咖啡香，所以更適合搭配煙燻鮭魚和滑順帶酸味的醬料
食材
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75g
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115g
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155g
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1.2g
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80ml
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1/2小匙
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1大匙
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1大匙
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35ml
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1 1/2大匙
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1小匙
步驟
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俄式黑麵包將無鹽奶油融化後放涼。在攪拌盆中混合黑麥、原種、高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽巴、可可粉和咖啡粉。
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俄式黑麵包在小碗中混合開水、黑糖蜜和融化奶油。將液體加入粉類中混合均勻，攪拌成團後(約3分鐘)，將麵糰倒在撒了少許麵粉的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光。
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俄式黑麵包將麵糰移至抹油的攪拌盆裡，蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大，約1小時。發酵完成後以拳頭擠出麵糰中的氣體，將麵糰揉成平滑的圓形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜放置溫暖處直到膨脹2倍大。烤箱預熱220度C。
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俄式黑麵包在麵團表面塗上薄薄一層鮮奶，撒上少許麵粉後放入烤箱烘烤10分鐘，將烤箱溫度調低至180度C，再烘烤10分鐘直至拍打麵包底部出現空心的聲音為止。
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在平底鍋中將麵包烤的香酥，混合所有酸奶油辣根醬食材，可視喜好加入更多檸檬汁調味。
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小撇步
1. 網誌版：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/10/smoked-salmon-open-sandwiches.html#.VFt79VfsqXp
2. 如果不用poolish/starter，那把高筋麵粉使用量提高到212g，水量提高到140ml，酵母粉則使用1小匙，其他食材份量不變。
3. 也可以加上水煮蛋片和少許芽菜或芝麻菜等生菜。
