一次烤24顆【優格鹹餡奶油餐包】

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自己家裡吃的麵包,如果經常吃又沒有太多的時間天天做,妳可以不必將麵團整型成一個個各別的麵包,讓它稍微連在一起也不影響口感,而且也不會太難看!
本來1盤只能烤9個麵包,可是我的這個作法卻可一次烤24顆哦,只要用對配方,好吃、省時又省力,值得一試!
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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食材

42×34×3.2烤盤 1個
烘焙紙 1張
A
高筋麵粉 750g
原味優格 150g
鮮奶 350g
雞蛋2顆 100g
速發酵母粉 7.5g
白細砂糖 50g
9g
B
無鹽奶油 45g
C
有鹽奶油 72g
  • 1 將烘焙紙鋪在烤盤上,左右各多出約2公分高(為了方便脫模)
  • 2A材料放入攪拌機攪拌至有筋性
  • 3 加入B無鹽奶油先慢速打,讓麵團完全吸收奶油,再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜)
  • 4 塑膠袋(或保鮮盒)裡抹少許油,放進麵團,置冰箱低溫發酵約6小時(冷藏後已澎漲發酵至兩倍大)
  • 5 麵團發酵完成均分24等分(一個約60g),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6 將食材C分割成每個3g(喜歡多點鹹奶油的可以酌量增加),包入小麵團中心,收口捏緊再度滾圓
  • 7 作法❻等距排放於烤盤,用手指沾上一點白芝麻,輕輕點在小麵團頂部
  • 8 送進烤箱,底部放一碗熱開水,以發酵模式最後發酵40分鐘
  • 9 烤前10分鐘取出烤盤,以上火180°C/下火150°C預熱,烤箱中層烤25分鐘
  • 10 雙手由左右兩邊高出來的烘培紙提起,放在架子上冷卻即可。
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^

2015/12/21 發表 1.5 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 5 則

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請問新鮮酵母要用多少量?謝謝~~

10 個月前
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作者回應

蘋果妹:
換算法是這樣的~
速發酵母粉 7.5g➗0.35
約21.5g喔!

10 個月前
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您好,請問低溫發酵要6小時以上嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

可可:
原則上是的,但還是要目測,麵團必須有發到2倍大,手指沾麵粉由麵團中間戳進去,手指離開後戳洞不會再回縮,就算發酵完成。

1 年前
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請問烤箱沒有發酵模式怎麼辦啊。。。

2 年前
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作者回應

Iizziezhanh~
放進麵包烤盤後,ㄧ樣在烤盤下擺ㄧ杯熱開水,發酵時間再稍拉長即可喔~謝謝留言^^

2 年前
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不好意思,24顆的份量實在太多,你提供的麵包配分,請問如何縮減成9顆的配方?

2 年前
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作者回應

蚊子你好^^
以下配方的麵團分割9等份即可喔~
A:
高筋麵粉 250g
原味優格 50g
鮮奶 150g
速發酵母粉 2.5g
白細砂糖 18g
鹽 3g
B:
無鹽奶油 25g
C:
有鹽奶油 27g

2 年前
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請問優格可以用其他東西代替嗎

2 年前
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作者回應

Kelly廚房你好:
不喜歡優格嗎?
其實加在麵包裡的優格非但無任何酸味,但是烤出來的成品卻是風味奇佳!
如果不喜歡加,就直接拿掉處方裡的優格即可;
水份的部分,麵團如果不夠溼潤,再酌量加鮮奶也行,謝謝留言^^

2 年前