一次烤24顆【優格鹹餡奶油餐包】

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描述

自己家裡吃的麵包,如果經常吃又沒有太多的時間天天做,妳可以不必將麵團整型成一個個各別的麵包,讓它稍微連在一起也不影響口感,而且也不會太難看!
本來1盤只能烤9個麵包,可是我的這個作法卻可一次烤24顆哦,只要用對配方,好吃、省時又省力,值得一試!
歡迎來訪⋯
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步驟

  • 將烘焙紙鋪在烤盤上,左右各多出約2公分高(為了方便脫模)

    將烘焙紙鋪在烤盤上,左右各多出約2公分高(為了方便脫模)

  •  將[A]材料放入攪拌機攪拌至有筋性

    A材料放入攪拌機攪拌至有筋性

  •  加入[B]無鹽奶油先慢速打,讓麵團完全吸收奶油,再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜)

    加入B無鹽奶油先慢速打,讓麵團完全吸收奶油,再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜)

  • 塑膠袋(或保鮮盒)裡抹少許油,放進麵團,置冰箱低溫發酵約6小時(冷藏後已澎漲發酵至兩倍大)

    塑膠袋(或保鮮盒)裡抹少許油,放進麵團,置冰箱低溫發酵約6小時(冷藏後已澎漲發酵至兩倍大)

  • 麵團發酵完成均分24等分(一個約60g),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    麵團發酵完成均分24等分(一個約60g),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 將食材[C]分割成每個3g(喜歡多點鹹奶油的可以酌量增加),包入小麵團中心,收口捏緊再度滾圓

    將食材C分割成每個3g(喜歡多點鹹奶油的可以酌量增加),包入小麵團中心,收口捏緊再度滾圓

  • 作法❻等距排放於烤盤,用手指沾上一點白芝麻,輕輕點在小麵團頂部

    作法❻等距排放於烤盤,用手指沾上一點白芝麻,輕輕點在小麵團頂部

  • 送進烤箱,底部放一碗熱開水,以發酵模式最後發酵40分鐘

    送進烤箱,底部放一碗熱開水,以發酵模式最後發酵40分鐘

  • 烤前10分鐘取出烤盤,以上火180°C/下火150°C預熱,烤箱中層烤25分鐘

    烤前10分鐘取出烤盤,以上火180°C/下火150°C預熱,烤箱中層烤25分鐘

  • 雙手由左右兩邊高出來的烘培紙提起,放在架子上冷卻即可。

    雙手由左右兩邊高出來的烘培紙提起,放在架子上冷卻即可。

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^

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幸福可以很簡單,你幸福嗎? Na Na利用拍照、簡約文字,以家常菜的分享,記錄幸福所留下的美好痕跡,願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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留言

共 6 則
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  • 林怡君
    林怡君

    優格可以用什麼代替

    本食譜的特點就是取優格的風味,以其他食材替代就和一般麵包無異了喔; 優格是乳酸菌,如果非換不可就以同類產品更替吧。

  • 蘋果妹
    蘋果妹

    請問新鮮酵母要用多少量?謝謝~~

    蘋果妹: 換算法是這樣的~ 速發酵母粉 7.5g➗0.35 約21.5g喔!

  • 可可
    可可

    您好,請問低溫發酵要6小時以上嗎?謝謝

    可可: 原則上是的,但還是要目測,麵團必須有發到2倍大,手指沾麵粉由麵團中間戳進去,手指離開後戳洞不會再回縮,就算發酵完成。

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