純素-麻薑蓮藕湯【麻油薑泥】


毓秀私房醬
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【麻油薑泥】調味醬,真可說是「國民醬料」!一方面麻油與薑都是中式料理的重要風味,還有之前介紹過的,舀不同的部份可以分別有較重的薑味或是較重的麻油味。

而這次,我們要用這碗蓮藕湯來示範【麻油薑泥】的「裸妝」式調味法~

用這種「裸妝」式的調味法,夏天使用【麻油薑泥】也不用擔心太熱,是一年四季都好用的料理良伴!

食材

小撇步

所謂的「裸妝」就是看不出來有化妝,但是確能突顯自身美感的妝法。像蓮藕、竹筍這樣的食材,本身的清甜就夠吸引人了,我們不希望麻油或薑泥的味道太重,去蓋過他的甜味,這時,可以使用食鹽調味,再加入少許的【麻油薑泥】,醬的份量不用多,這樣在湯裡面不會明顯的嚐到麻油或薑的味道,但是會像變魔術一般,增加湯頭的鮮度與味覺的厚度。

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