台式蔥麵包(105T 麵包機)

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台式麵包最具代表性的『蔥麵包』,非他
莫屬,從小到大念念不忘的好滋味。

食材

高筋麵粉 230g
奶粉 20g
鮮奶 150g
奶油 30g
30g
即溶酵母粉 3g
鹽巴 3g
蔥餡料
蔥花 適量
鹽巴 適量
全蛋液 約半顆
橄欖油 適量
  • 1 將所有食材放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,第一次跑完再跑一次30行程,這次只需『 10分鐘 』,時間到按下『取消』後取出。
  • 2 取出後,第一次發酵,室溫發酵大約一小時,發至兩倍大。
  • 3 桌面撒點手粉,接著將麵糰中空氣打出。
  • 4 麵糰分成適當大小,再將麵團揉成圓形收口朝下。
  • 5 直接將整型好的麵糰放至烤盤,烤箱不開火,將麵糰放進烤箱,第二次發酵,發酵大約一小時。
  • 6 等發酵,預先準備『 蔥餡料 』,把蔥餡所有材料混合均勻備用。
  • 7 第二次發酵完成後,麵團撒上少許麵粉,以剪刀剪出十字缺口,剪的深度需麵糰的一半,但不要剪破麵糰,再表面加上『 蔥餡料 』,再撒上少許白芝麻。
  • 8 烤箱預熱170℃,約烤15-20分鐘。(烤箱受熱不均,中途會將烤盤前後對調)
  • 9 隔天要吃時,可大火微波5-6秒,口感就像剛出爐一樣。
贊助

小撇步

※『鹽』、『酵母』勿放一起,會影響發酵。

※『 3 0 』行程,一次行程為15分鐘。

※『 蔥餡料 』中,可加入少許奶油,增加香氣。

※不同廠牌麵粉,吸水度略有差異,可自行斟酌調整水量。( ±5~10g)

※同麵糰製作,亦可變化出更多口味的麵包。

2014/11/04 發表 1.0 萬 瀏覽

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這個食譜超愛的,試過蔥麵包,熱狗麵包都超棒!

1 年前