原籠牛肉
原籠牛肉
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就著記憶中母親的手藝， 讓這原是母親餐桌上的熱門菜，重新上桌。
薄薄切片的牛肉，由醃料完全醃透入味；外裹著一層蒸肉粉，鎖住肉香於中，上火蒸過後，牛肉片尤其香嫩可口。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
牛肉切大薄片
350g
紅心地瓜
2個
蒸肉粉
10－15g
牛肉醃料
豆瓣醬
1小匙
甜麵醬
1小匙
醬油
1大匙
鹽
少許
糖
1小匙
酒
1大匙
薑末
1小匙
-
1牛肉洗淨，切成大的薄片。地瓜洗淨，去皮，滾刀切大塊。 -
2肉片要薄，醃料才入味。
-
3牛肉加入所有醃料抓醃，20－30分鐘。
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4切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。
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5牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。
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6牛肉鋪在地瓜的上方。
-
7用大火蒸35－40分鐘。 上桌前，淋上麻油，撒上蔥花享受。
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小撇步
牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。
牛肉切得薄，醃料更容易入味。
依個人口味，可以酌量加鹽。
作為籠底，除了地瓜之外，也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。