原籠牛肉

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就著記憶中母親的手藝, 讓這原是母親餐桌上的熱門菜,重新上桌。

薄薄切片的牛肉,由醃料完全醃透入味;外裹著一層蒸肉粉,鎖住肉香於中,上火蒸過後,牛肉片尤其香嫩可口。

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
牛肉切大薄片
350g
紅心地瓜
2個
蒸肉粉
10-15g
牛肉醃料
豆瓣醬
1小匙
甜麵醬
1小匙
醬油
1大匙
少許
1小匙
1大匙
薑末
1小匙
  • 1
    牛肉洗淨,切成大的薄片。地瓜洗淨,去皮,滾刀切大塊。
  • 2
    肉片要薄,醃料才入味。
  • 3
    牛肉加入所有醃料抓醃,20-30分鐘。
  • 4
    切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。
  • 5
    牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。
  • 6
    牛肉鋪在地瓜的上方。
  • 7
    用大火蒸35-40分鐘。 上桌前,淋上麻油,撒上蔥花享受。
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小撇步

牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。

牛肉切得薄,醃料更容易入味。

依個人口味,可以酌量加鹽。

作為籠底,除了地瓜之外,也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。

2014/11/03 發表 3,374 瀏覽
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