黃金酥炸魔鬼蛋

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普通的魔鬼蛋隨興一變又成了一道好吃又漂亮的派對小點!沾醬沾不完還可以用來沾日式炸豬排~ 方便又不浪費!!快一起來動手做一做吧~

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 3顆
火腿片 2片
洋蔥碎 1/2顆
巴西里(也可用乾燥的) 少許
奶油 1.5大匙
麵粉 1.5大匙
牛奶 120c.c
美奶滋 1.5大匙
少許
胡椒粉 少許
麵粉(裹粉用) 適量
蛋液(裹粉用) 1顆
麵包粉(裹粉用) 些許
高麗菜絲(底盤裝飾用) 些許
。。沾醬。。 .
洋蔥丁 1/4顆
蘋果丁 1/2顆
柴魚高湯 1碗
烏醋 100c.c
蕃茄醬 適量
醬油 1小匙
少許
1大匙
胡椒粉 少許
白芝麻 些許
玉米粉水 適量
  • 1 雞蛋冷水下去煮成白煮蛋,水中加點鹽或白醋,水滾後用筷子將滾水轉成漩渦狀好讓蛋黃可以在中間,煮好後泡冷水,在冷水中剝蛋殼,剝完蛋會很光滑,對半切後蛋黃挖出來備用
  • 2 蛋黃壓碎,加入乾燥巴西里,美奶滋拌勻
  • 3 熱鍋下奶油,炒洋蔥丁至透明,下火腿丁炒約3分鐘,麵粉全下去炒勻,再分次慢慢加牛奶,每次加的牛奶融進麵粉後再繼續加(一定要分次加牛奶,麵粉才不會結塊),一直拌至黏稠,之後全拌入步驟二的蛋黃美奶滋中,加胡椒粉,鹽拌勻
  • 4 餡料搓成一顆圓球,放入蛋白的凹槽中,用手心按壓成蛋白的另一邊讓成品看起來像一顆全蛋,再依序沾上麵粉-蛋液-麵包粉,下去炸至金黃即可
  • 5 高麗菜逆紋切絲後泡冰水一陣子,等去青菜味後鋪在盤底裝飾用
  • 6 沾醬: 蘋果丁, 洋蔥丁,柴魚高湯,下去果汁機打碎後過濾,入鍋中,再加烏醋,番茄醬,鹽,胡椒粉,糖,中火拌勻,之後加玉米粉水變黏稠,再加白芝麻即可
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小撇步

*簡易柴魚高湯:可用水加柴魚再加些日式鰜魚醬油煮滾即可
*沾醬用於日式炸豬排也非常適合哦

2014/10/29 發表 3,566 瀏覽

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