蛋酥娃娃菜【2019年菜(二)】

SHANG
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第二篇年菜食譜決定發年菜菜單中的蔬菜類。蛋酥娃娃菜是一道非常豐盛的宴客菜,豐富的搭配可以讓無聊的炒青菜變得豐盛可口,是年菜中蔬菜菜餚的佳選。

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食材

350g
250cc
3朵
10g
15g
1根
3顆
調味:
1大匙
1小匙
1茶匙
適量
少許
少許
  • 第一步驟無圖,因為備料太開心忘記拍了(汗 娃娃菜剖半切開、乾香菇泡水泡軟後切片、蒜切末、紅蘿蔔切絲、大辣椒對切去除內籽洗淨後切成絲、雞蛋打進容器拌均。

  • 起油鍋,油溫上來後關火,利用漏勺把雞蛋緩慢的倒進油鍋中,再開成中火把雞蛋炸成金黃色做成蛋酥後撈出。

    起油鍋,油溫上來後關火,利用漏勺把雞蛋緩慢的倒進油鍋中,再開成中火把雞蛋炸成金黃色做成蛋酥後撈出。

  • 放到廚房紙巾上做吸油動作。

    放到廚房紙巾上做吸油動作。

  • 起鍋下油爆香蒜末。同時另起一個滾水鍋。

    起鍋下油爆香蒜末。同時另起一個滾水鍋。

  • 續入紅蘿蔔絲、辣椒絲、乾香菇炒香。

    續入紅蘿蔔絲、辣椒絲、乾香菇炒香。

  • 滾水鍋水滾了後下少許調和油,把娃娃菜放進去川燙。

    滾水鍋水滾了後下少許調和油,把娃娃菜放進去川燙。

  • 炒鍋這邊把辛香料都炒香後,下鹽、糖、蠔油調味並對蠔油稍加拌炒。

    炒鍋這邊把辛香料都炒香後,下鹽、糖、蠔油調味並對蠔油稍加拌炒。

  • 下蔬菜高湯150cc,轉大火煮滾。
可以使用各種高湯,如果沒有高湯可以使用市售高湯塊,也沒有的話就用一般食用水加鹽調味。

    下蔬菜高湯150cc,轉大火煮滾。 可以使用各種高湯,如果沒有高湯可以使用市售高湯塊,也沒有的話就用一般食用水加鹽調味。

  • 湯汁滾後下娃娃菜與一半的蛋酥,下完娃娃菜續入100cc蔬菜高湯,接著稍做翻炒讓食材均勻入味。
最後撒上白胡椒粉並關火,關火後下太白粉水做勾芡,到湯汁呈現少量濃稠即可。太白粉記得少量少量慢慢下,量夠即停。

    湯汁滾後下娃娃菜與一半的蛋酥,下完娃娃菜續入100cc蔬菜高湯,接著稍做翻炒讓食材均勻入味。 最後撒上白胡椒粉並關火,關火後下太白粉水做勾芡,到湯汁呈現少量濃稠即可。太白粉記得少量少量慢慢下,量夠即停。

  • 取出娃娃菜擺盤。

    取出娃娃菜擺盤。

  • 淋上芡汁與其他配料。

    淋上芡汁與其他配料。

  • 再把最後那一半的蛋酥舖上去。

    再把最後那一半的蛋酥舖上去。

  • 完成。

    完成。

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