蛋酥娃娃菜【2019年菜(二)】 第二篇年菜食譜決定發年菜菜單中的蔬菜類。蛋酥娃娃菜是一道非常豐盛的宴客菜,豐富的搭配可以讓無聊的炒青菜變得豐盛可口,是年菜中蔬菜菜餚的佳選。 臉書頁: h...

蛋酥娃娃菜【2019年菜(二)】


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第二篇年菜食譜決定發年菜菜單中的蔬菜類。蛋酥娃娃菜是一道非常豐盛的宴客菜,豐富的搭配可以讓無聊的炒青菜變得豐盛可口,是年菜中蔬菜菜餚的佳選。

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食材
350g
250cc
3朵
10g
15g
1根
3顆
調味:
1大匙
1小匙
1茶匙
適量
少許
少許
  • 1
    第一步驟無圖,因為備料太開心忘記拍了(汗 娃娃菜剖半切開、乾香菇泡水泡軟後切片、蒜切末、紅蘿蔔切絲、大辣椒對切去除內籽洗淨後切成絲、雞蛋打進容器拌均。
  • 2
    起油鍋,油溫上來後關火,利用漏勺把雞蛋緩慢的倒進油鍋中,再開成中火把雞蛋炸成金黃色做成蛋酥後撈出。
  • 3
    放到廚房紙巾上做吸油動作。
  • 4
    起鍋下油爆香蒜末。同時另起一個滾水鍋。
  • 5
    續入紅蘿蔔絲、辣椒絲、乾香菇炒香。
  • 6
    滾水鍋水滾了後下少許調和油,把娃娃菜放進去川燙。
  • 7
    炒鍋這邊把辛香料都炒香後,下鹽、糖、蠔油調味並對蠔油稍加拌炒。
  • 8
    下蔬菜高湯150cc,轉大火煮滾。 可以使用各種高湯,如果沒有高湯可以使用市售高湯塊,也沒有的話就用一般食用水加鹽調味。
  • 9
    湯汁滾後下娃娃菜與一半的蛋酥,下完娃娃菜續入100cc蔬菜高湯,接著稍做翻炒讓食材均勻入味。 最後撒上白胡椒粉並關火,關火後下太白粉水做勾芡,到湯汁呈現少量濃稠即可。太白粉記得少量少量慢慢下,量夠即停。
  • 10
    取出娃娃菜擺盤。
  • 11
    淋上芡汁與其他配料。
  • 12
    再把最後那一半的蛋酥舖上去。
  • 13
    完成。
2019/01/25 發表 1,991 瀏覽
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