西班牙洋芋烘蛋【Fang&Maggie】
描述
一般來說，西班牙烘蛋除了雞蛋之外，就是胡蘿蔔、胡瓜、洋蔥和洋芋。由於露露爹是葡萄牙人，對於芫荽有一種莫名的愛慕，露露媽只好在本道料理融入葡式料理的精神。芫荽在葡式料理是非常重要的一個調味料，很多葡式料理基本上都是以芫荽提味。跟我們台灣不同的是葡式料理從開始烹煮或熬煮就已經直接加入芫荽，而台灣人大部份都只是在最後起鍋時才會加一點作為提味的功能。
份量
4
人份
步驟
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將洋芋、洋葱及紅蘿蔔切細絲，芫荽切末
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開小火加入約5g的牛油/黃油放入鍋內融化
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將洋芋加入融化後的牛油拌抄均勻
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洋芋抄至半熟後就可以加入洋葱及紅蘿蔔及義大利香料拌抄，蓋上鍋蓋用小火悶煮至所有材料熟透軟化
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蛋打散，加入芫荽末、塩巴及黑胡椒粉拌勻
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將步驟4加入步驟5攪拌均勻
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將剩下的牛油/黃油放入鍋內融化後加入步驟6用小火慢煎
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將2面煎至焦黃就大功告成了
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可依照個人喜好加入起司士會更美味
小撇步
要煎至形狀完美的西班牙烘蛋可以找個跟平底鍋適當大小的盤子，在要準備翻面時盤子蓋上未煎好的另一面，抓好平底鍋跟盤子直接翻轉，再從翻到盤子上半熟的西班牙烘蛋滑入平底鍋繼續煎至焦黃就可以完成形狀完美的烘蛋
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