蘇軾鑲金東坡肉家樂福廚神大賽

2014/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道傳統浙江菜的壹道東坡肉,結合西式手法鑲上層金黃色的上衣增加視覺效果!
不只這樣!在滷汁部分又加入了義式香料。例如鼠尾草、新鮮香料等等下去一起進滷!
在擺盤的部分當然是結合西式手法來呈現中吃西擺最佳狀態。讓整塊肉的風味達到視覺味覺擁有美的境界

食材 (3 人份 45 分鐘

五花肉 1塊
花豆 50克
大豆 50克
醬油 150CC
糖、米酒 適量
鼠尾草、新鮮香料 適量
蔥薑蒜 適量
  • 1 1.將五花肉修切好適當的大小放入蒸籠蒸好朔型備用 2.將做法1的五花肉穿刺好洞備用 3.熱鍋爆香蔥薑蒜倒入水醬油糖放入做法2.燉煮
  • 2 4.花豆、大豆泡水軟化,放置做法3一起燉煮 5.將燉煮好的五花肉掛讓麵漿入油鍋炸至金黃 6.成盤:鋪上滷好的花豆放置做法5的東坡肉淋上醬 汁成品即可
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小撇步

1.五花肉修切好適當大小會先蒸熟朔型完畢
2.用串燒棒在五花肉上刺上多的洞方便入味
3.傳統都是以滷花生做為陪襯今天改用花豆

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